Dopo il Covid il mondo cambierà più di quanto ci stiamo immaginando
anche negozi e ristoranti cambieranno
Non accadrà tutto subito, ma accadrà
Il mercato svraffollato dove chiunque apriva un ristorante o una pizzeria o un negozio non è più previsto
Ci sarà posto per i pochi che hanno saputo adattarsi velocemente e nel migliore dei modi
Lo dicono tutti i maggiori esperti dei vari settori
Un esempio per tutti: i ristoranti
Stupire – interessare – qualità vera – serietà – capacità di alto livello – immaginazione – capacità di cambiare tutto – capire in tempo dove sta andando il ” mercato” – adattamento;
- queste sono le qualità che emergono dai comportamenti degli chef che hanno continuato a lavorare anche nel lockdown.
Secondo molti la formula pizzeria/ristorante indifferenziata è destinata a finire, sostituita da formule nuove;
- senza camerieri
- con lato tasso di innovazione
- importanza di ambiente e marketing
- altissima qualità e prezzi accessibili, ma non bassi
- rimarranno i ristoranti di eccellenza
- rimarranno anche le potenti catene a bassissimo prezzo e i pochi piccoli ristoranti che avranno capito come innovarsi.
Lo chef più stellato al mondo, che resite sulla cresta dell’onda da quando era ventenne, Alain Ducasse classe 1956;
- 20 ristoranti in 11 Paesi e tre continenti
- 2.000 dipendenti
- un totale di 20 stelle Michelin.
La parola d’ordine per Ducasse è ” adattarsi “, e scusate se è poco !
Come lui anche la giovane stella del ristorante ” Noma “, René Redzepi, si è adatta e ha inventato, vicino al ristorante stellato chiuso, un delivery di hamburger di grande successo, ovviamente di altissima qualità, un successo.
Ducasse sta per aprire un nuovo ristorante a Parigi;
- senza camerieri
- i piatti si ordinano con lo smartphone
- solo piatti vegetali veloci
- spesa per un pasto 25 euro.
Pensiero di Ducasse: il talento vale solo il 5%, il resto è caparbietà e formazione.
La cucina di Ducasse dal 2014:
- alta cucina rispettosa del pianeta e della salute
- soprattutto: verdure, cereali e pesce da pesca sostenibile
- la ricerca dell’eccellenza/esperienza gustativa.
Non ci sarà posto per tutti.
I negozi
Secondo alcuni esperti intervenuti in vari convegni del settore che si occupa di futuro, i negozi abituali saranno quasi tutti chiusi.
Sopravviveranno solo alcuni, molto specializzati e nei centri importanti ci saranno soprattutto negozi di artigianato raffinato e di altissimo livello; che venderanno anche on line.
Sarà veramente così ?
