Facile / economica ricetta – anche per principianti
Accompagnata da una abbondante insalata, può essere un’occasionale aggiunta anche ad una dieta “severa”, purché se ne mangino massimo due pezzi.
Per ottenere quattro pezzi di mozzarella in carrozza
Ingredienti:
- 1 mozzarella di 120 gr.
- 8 fette di pancarré
- olio di arachidi (ottimo per la frittura ha caratteristiche organolettiche molto simili all’olio d’oliva evo)
- fogli di carta assorbente
- 1 uovo
- pane grattugiato
- sale/pepe.
Preparazione:
- affettare, meglio anche 4 ore prima, la mozzarella e lasciarla a scolare e/o asciugare bene le fette (tagliate) di mozzarella
- tagliare i bordi scuri del pancarré
- sbattere un uovo in un piatto fondo con del sale/pepe
- mettere il pangrattato in un altro piatto fondo
- preparate i piatti per servire i commensali tenendoli in caldo (è una raffinatezza, ma mangiare il fritto freddo non è gradevole)
- preparare una pastella con acqua più farina: 5 cucchiai di acqua e 5 di farina ; serve per sigillare i bordi della mozzarella in carrozza, cos’ la mozzarella non fuoriesce mentre cuoce
- appoggiare le fette di mozzarella sulla fetta di pancarré lasciando liberi i bordi; che devono essere poi schiacciati per sigillare la mozzarella all’interno
- chiudere le fette con mozzarella sovrapponendo un’altra fetta di pancarré
- passare solo i bordi esterni nella pastella che deve fare da colla di chiusura; schiacciare bene i bordi inumiditi dalla pastella che deve chiudere bene
- passare il tutto prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato
- mettere l’olio nella padella e aspettare che si scaldi (non deve mai fumare !!!), è pronti quando uno stuzzicadenti inserito fa le bollicine intorno / oppure quando una foglia di salvia messa nell’olio, sta per diventare croccante
- cuocere a calore costante sino a che il lato inferiore sia dorato (non bruciato), girare e lasciare cuocere anche l’altro lato
- avrete preparato un piatto con carta assorbente dove mettere i pezzi di mozzarella e portarli subito in tavola insieme ai piatti caldi dove servirete la mozzarella.
- BUON APPETITO !
- E’ un piatto molto goloso !
