Tartare di carne.
300 gr a testa di carne di ottima qualità, tagliata a coltello (dovete avere un coltello con un’ottima lama)
capperini di Pantelleria dissalati e asciugati
1 tuorlo a testa
sale (quello dell’Himalaya è il migliore), pepe rosa e verde (se amate i sapori decisi usate il pepe nero), olio extra
Tagliare la carne prima a fette, poi a strisce poi a cubetti molto piccoli
Mescolare i tuorli con sale, pepe rosa e verde appena tritati, olio extra
Unire il tutto e servire decorando con fili di erba cipollina.
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Tartare di verdure.
100 gr per persona di fave sgusciate anche della pellicina che le avvolge, calcolare
1 fetta di pecorino fresco; 25 gr. per persona
1 pomodoro saporito per 2 persone
capperini sotto sale, dissalati nell’acqua; 1/2 cucchiaio per 2 persone
pane toscano senza crosta tagliato a pezzettini molto piccoli e reso croccante nell’olio extra; 1 cucchiaio per persona, si usa quando è raffreddato
1 cipollotto
menta fresca a pezzettini
pape
sale
olio exta per condire
Ridurre le verdure a piccoli pezzetti (tipo quadratini), salvo il cipollotto che deve essere molto fine.
Unire tutti gli ingredienti tenendo qualche foglia di menta per la decorazione,mescolare bene e mettere in coppapasta rotondo per dare la forma.
Servire con un filo di olio di eccellente qualità.
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Tartar di salmone, ma anche gamberi o branzino; per 4 persone
Tenere il salmone affettato a pezzetti nel freezer 1/2 ora, per uccidere eventuali batteri.
350 gr. di filetto di salmone a testa
1/2 centimetro cubo di zenzero fresco a testa tritato (circa e secondo gusto personale)
fili di erba cipollina, tritarne 3 fili, il resto per decorazione
un cucchiaio di liquore, se gradito; rum o ottimo cognac
Olio extra, sale rosa dell’Himalaya ( se c’é in cucina), pepe rosa
buccia grattugiata di limone o lime non trattati (attenzione oggi non mettono più la dicitura: trattato con…)
Punta di un cucchiaino di semi di vaniglia.
sale, liquore (se gradito), limone o lime grattugiato e olio andrebbero mescolati alla punta di un cucchiaino semi di vaniglia (si tolgono dall’interno del baccello con un piccolo coltello)
Tagliare il salmone a quadretti piccoli e passarlo nel surgelatore, se diventa duro lasciarlo leggermente scongelare
Aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare dolcemente e decorare con i fili di erba cipollina.
