L’ho provata in Grecia ed è la mia ricetta preferita per cucinare il polipo
Il polipo bollito in acqua perde – comunque – un poco delle sue sostanze e sapore – cotto in poco vino ci offre un sapore più pieno e più gustoso
Ottimo anche con un semplice contorno di patate bollite, un poco di prezzemolo tritato e un ottimo olio evo.
Si può anche servire su crostoni con il suo sughetto.
Volendo, questa ricetta è ottima anche con dei semplici spaghetti o la pasta che preferite; il sughetto fa da condimento, se aggiungerete olio a sufficienza.
INGREDIENTI:
- un polipo o un pezzo di polipo; del peso proporzionato alle persone a cui verrà servito
- vino rosso circa 1/2 litro per ogni Kg. di polipo
- peperoncino quanto piace (io metto un solo peperoncino senza semi per 4 persone; poco piccante)/ aglio a piacere / chiodi garofani (circa 2 per 4 persone) /1 foglia alloro per ogni chilo di polipo
- olio evo – circa 7 cucchiai per ogni kg di polipo
- niente sale
- pentola a pressione, solo se siete abituati ad usarla, altrimenti una nomale pentola con coperchio che chiude bene; sarebbe ancora meglio mettere sopra al coperchio uno o due pesi
- prezzemolo tritato da aggiungere alla fine; io preferisco senza.
Preparazione
- pulire o far pulire il polipo; meglio togliere il più possibile anche quella patina gelatinosa che lo avvolge (per quello che si riesce)
- tagliarlo a pezzi; solo per abbreviare i tempi di cottura, se lo lasciate intero con coperchio che chiuda bene (1 ora c.a. per 1 Kg); metà tempo se usate la pentola a pressione, ma i tempi li dovete calcolare voi o aprire ogni tanto per controllare e comunque meglio finire l’asciugatura del sugo a pentola senza coperchio
- a metà cottura controllare che ci sia abbastanza liquido, eventualmente aggiungere acqua; che dovrà comunque evaporare poi, perché il sugo finale deve essere piuttosto ristretto
- alzare la fiamma, se necessario, a fine cottura per ridurre il sughetto; provare (il polipo deve essere molto tenero o serve ancora cottura) ed, eventualmente, aggiungere sale e pepe
- qualcuno usa aggiungere prezzemolo tritato
- servire con patate bollite o come preferite.
Buon appetito ! E’ un piatto che piace a tutti
