Un viaggio nella galassia delle Stelle Michelin del Friuli Venezia Giulia
In pochi chilometri quadrati la regione è capace di regalare un vero concentrato di gusto per chi ricerca la
cucina di alto livello e allo stesso tempo vuole scoprire un territorio unico dalle Alpi al Golfo di Trieste Villa Chiozza di Cervignano del Friuli, 9 dicembre 2020 – Gli amanti dell’alta cucina e dei viaggi trovano in Friuli Venezia Giulia un concentrato delle loro passioni: cartina alla mano potranno scoprire la ricca biodiversità di un territorio che cambia radicalmente dalle cime della Carnia fino al mare Adriatico che lambisce Trieste.
E diconseguenza cambiano le tradizioni gastronomiche e i piatti che i ristoranti della regione sanno proporre facendo esprimere al massimo le materie prime.
È un vero e proprio viaggio all’interno della tradizione
enogastronomica regionale quello che si può fare sedendosi alla tavola di quei locali premiati dalla Guida
Michelin che in Friuli Venezia Giulia sono concentrati in pochi chilometri quadrati.
Si parte dal mare e dalla novità di quest’anno: l’Harry’s Piccolo di Trieste conquista la seconda e ambitissima
stella Michelin con il suo giovane chef Matteo Metullio che porta in città piatti interpreti del territorio, del mare,
dell’orto di stagione, fino a preparazioni e sapori evocanti il lontano est.
Una dedica a Trieste, crocevia di culture e popoli che ancora la caratterizzano e dove si respira un’anima insieme mitteleuropea e mediterranea.
Dalle finestre dell’Harry’s Piccolo si scorge Piazza Unità d’Italia, affacciata sul mare e cuore della città.
Ci spostiamo lungo la costa e, a pochi chilometri dal mare, merita una sosta all’Osteria Altran nel paese di Ruda:
un piccolo angolo gourmet, guidato dal patron Guido Lanzellotti, pensato per buone forchette e immerso nel
verde della campagna del Friuli Venezia Giulia.
Terminato il pasto è imperdibile una visita ad Aquileia, patrimonio
Unesco per l’importanza della sua area archeologica e la bellezza dei mosaici pavimentali che
custodisce. Proseguendo si arriva a Grado, un’elegante cittadina di mare con un centro storico dal fascino
veneziano che si rivela tra campielli e vicoli su cui si affacciano le pittoresche case dei pescatori.
Il viaggio prosegue salendo lungo dolci colline vitate fino ad arrivare in Collio, il fiore all’occhiello delle aree
vitivinicole del Friuli Venezia Giulia, tra le più rinomate a livello internazionale. Quest’area regala ben due
esperienze di gusto, entrambe espressioni di questa terra così generosa di produzioni agroalimentari. A Cormons,
uno dei centri principali della Doc, c’è La Subida, un country resort immerso nel verde tra le vigne e i boschi che
ha come uno dei suoi punti di vanto la Trattoria Al Cacciatore, dove la famiglia Sirk e lo chef Alessandro Gavagna
propongono piatti del territorio, che, in una zona di confine con la Slovenia e storicamente legata all’Austria, è
quanto mai ricca e variegata. Viaggiando tra i vigneti si arriva a Dolegna del Collio nella cucina di Antonia
Klugmann che, in un ex mulino ristrutturato ha aperto L’Argine di Vencò: i suoi piatti trovano spesso le radici in
un orto ed un frutteto intorno al ristorante che sembra di toccar con mano durante il pasto attraverso le vetrate
delle sale affacciate sul verde. La visita in Collio può proseguire tra piccoli borghi, castelli, chiese e itinerari pensati
per gli appassionati di turismo attivo, alternati a cantine vitivinicole che rendono indimenticabile il soggiorno
degli enoturisti.
Siamo sempre in collina, ma questa volta nel Friuli Collinare, l’area a nord della città di Udine dove si susseguono
numerosi borghi tra i più belli d’Italia. A Colloredo di Monte Albano sorge uno dei castelli più spettacolari del
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Friuli Venezia Giulia, celebre per essere stato dimora dello scrittore Ippolito Nievo che qui vi scrisse “Le
confessioni di un italiano”. Fa parte di questo luogo simbolo della regione La Taverna, un ristorante guidato da
chef Ivan Bombieri e composto da orangerie, serre e suggestivi ambienti d’epoca nonché da un affaccio sul
giardino dove la vista si perde sul Friuli Venezia Giulia. I piatti valorizzano le materie prime, rispettano la
stagionalità dei prodotti e i ritmi della natura. Gli enoturisti da qui non possono non visitare la vicina San Daniele
del Friuli, conosciuto a livello internazionale per la produzione di un prosciutto frutto di una tradizione millenaria
e di un microclima unico.
Avvicinandosi a due delle principali città del Friuli Venezia Giulia troviamo altre due perle della ristorazione
premiate dalla Guida Michelin. A Udine, e in particolare nella frazione di Godia, troviamo Agli Amici 1887 che
conferma le due stelle per il nono anno consecutivo e dove Michela e Emanuele Scarello, fratello e sorella,
portano avanti la conduzione familiare di un grande ristorante battezzato così negli anni 60. Michela bada a
perpetuare la tradizione di ospitalità e a far scoprire i vini di piccoli produttori o di vigneti dimenticati. Emanuele
rinnova il repertorio tradizionale, portando alla ribalta i prodotti della regione, dove il mare e la montagna si
uniscono con un tocco di originalità nelle sue opere culinarie. Agli Amici si trova a breve distanza dal centro
storico di Udine, città dove Giambattista Tiepolo raggiunse la sua maturità artistica e dove si può passeggiare tra
piazze dal fascino veneziano e antichi palazzi: da piazza Libertà, definita “la più bella piazza veneziana sulla
terraferma”, a piazza San Giacomo o delle Erbe, che, tutta contornata da portici, sembra un salotto a cielo aperto.
A pochi chilometri da Pordenone, la città dove si vive meglio in Italia secondo la classifica annuale stilata da
ItaliaOggi e Università La Sapienza di Roma, è immancabile la sosta a San Quirino, nel cuore del territorio dei
Magredi, che ospita La Primula, un locale che vanta oltre 140 anni di attività. Nato nel 1873 e gestito da sempre
dalla famiglia Canton, il ristorante propone piatti di terra e di mare, curati e dai sapori rassicuranti. Dopo il pasto
si raggiunge può raggiungere Pordenone e il suo centro storico da percorrere a piedi per lasciarsi sedurre
dall’eleganza dei palazzi dipinti e dai lunghi porticati. In alternativa si può scegliere tra la visita di castelli e piccole
città Medioevali e Rinascimentali o la scoperta di un contesto ambientale, quello dei Magredi, che racconta di
un particolare ecosistema e caso raro di steppa europea.
Il viaggio nella galassia dei ristoranti stellati del Friuli Venezia Giulia si conclude in Carnia a Sappada, isola
linguistica germanofona che si estende nell’alta valle del Piave. Nel cuore di Sappada Vecchia ci si tuffa nella
storia della vallata e si incontra il ristorante Laite dove Fabrizia Meroi propone un menu caratterizzato dagli aromi
di queste terre. Il servizio si svolge in due piccole e romantiche, due scrigni di legno all’interno di una tipica casa
di montagna. D’estate Sappada incanta con i colori dei campi e dei balconi fioriti, con la limpidezza delle acque
che si incontrano durante le escursioni, con il profumo del legno e di tutte le eccellenze. Nella stagione invernale
la coltre bianca rende il borgo ancora più magico.
Il Friuli Venezia Giulia è una destinazione vocata al turismo enogastronomico, grazie anche alla Strada del Vino
e dei Sapori del Friuli Venezia Giulia, un’unica strada del vino che percorre tutta la regione con l’intento di
promuovere il turismo e l’enogastronomia regionale. L’enoturista incontrerà vigneti e altre coltivazioni,
allevamenti, aziende agricole, strutture ricettive turistiche ed esercizi di ristorazione, enoteche, produzioni
tipiche e di qualità, produzioni agroalimentari tradizionali.
