Pesce fresco ! Meglio se arrivato in giornata
Sfilettare il pesce richiede una discreta abilità in cucina; in caso contrario fatevi sfilettare il pesce tenendo tutto lo scarto per il brodo
Il brodo l’ho preparato il giorno prima – tenendo nel reparto freddo del frigorifero i filetti di pesce – ben chiusi in un piatto sigillato con la carta trasparente
Ingredienti per 2 persone (abbondante)
- 1 piccola gallinella di mare
- 1 pesce scorfano di medie dimensioni
- 8 mazzancolle
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 1 grossa cipolla
- 1 scatola pelati di ottima qualità o pomodori freschi senza pelle e semi
- sale pepe
- olio
- fette di pane
- aglio
- 1 peperoncino piccante – io ho tolto i semi
- volendo poco prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- sfilettare il pesce e togliere teste e carapace alle mazzancolle
- separare filetti da avanzi
- tagliare: cipolla, sedano e carota
- io ho messo a cuocere tutto insieme nel mixer a 100°: avanzi di pesce, cipolla, sedano, carota e acqua 1 litro
- se cuocio nella pentola, devo ricordarmi di schiumare il brodo (sul fuoco la tempertaura supera i 100° e si forma una schiuma non gradevole)
- cottura 2 ore e 30′
- ho aggiunto il peperoncino senza semi (dipende dal grado di piccantezza che volete) e la scatola di pelati
- cottura 1 ora; deve ridursi bene e corrispondere a due piatti di brodo
- ho passato tutto nel colino a maglia fine – schiacciando bene e ho assaggiato – per capire se avrei dovuto aggiungere sale o pepe
- ho reso croccanti, in padella, dei pezzetti di pane
- li ho passati con l’aglio tagliato per dare bene il sapore (se piace)
- a questo punto, io l’ho fatto il giorno dopo, ho messo a cuocere i filetti nel brodo
- ho servito nel piatto con i crostini – volendo la spruzzata di prezzemolo e un bel giro di olio evo.
Buon – buon appettito !
