Ci vuole tempo e pazienza – ma sono buonisssimiii !
Se vi piace la zucca e il gusto dolce del ripieno tradizionale
Preparate il ripieno il giorno prima; è meglio, il pane grattugiato assorbirà bene l’umidità della polpa della zucca.
Ingredienti
pasta:
- 3 uova
- 300 gr. farina
se volete fare tanti ravioli: 4 uova e 400 gr di farina.
ripieno:
- la polpa di 1 kg. circa di zucca (mantovana), cotta al forno per circa 45′ – deve essere tenera quando inserite il forchettone
- 150 gr. di mostrada di mele di ottima qualità; ben scolata dal liquido
- 90 gr. di amaretti
- almeno 1 pugno di pane grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe
Per condire i ravioli: burro – salvia – Parmigiano Reggiano grattugiato.
Esecuzione:
- cuocere la zucca in forno a 170° ventilato
- pulire la zucca e scolarla bene dal liquido eventuale
- frullare tutti gli ingredienti
- provare e decidere se manca sale o pepe o noce moscata o pane grattugiato (se non è abbastanza consistente)
- riposare l’impasto nel frigorifero ben coperto
- fare la pasta; io la faccio nel Bimbi, ma ognuno sceglie come preferisce e secondo come è abituato
- riposare la pasta 30′ in frigorifero ben coperta da straccio umido
- stendere la pasta il più sottile possibile
- io faccio dei grossi ravioli con molto ripieno; ognuno sceglie la forma che vuole
- chiudere bene i bordi dei ravioli con la frochetta, ma io prima metto un velo d’acqua (con le dita); il che aiuta a chiuderli bene
- potete bollirli un attimo nell’acqua salata
- oppure cuocerli direttamente in padella con burro e salvia, prima rosolata, e aggiungendo quel tanto di acqua che basta (e sale) per la cottura dei ravioli che è quasi immediata (il raviolo va girato, attenzione al ripieno, per cuocere sui due lati; basta pochissimo solo qualche minuto)
- i ravioli passati in acqua bollente si possono poi passare in padella o scolare e versarvi poi sopra burro e salvia
- servire con il Parmigiano
Buon appetito !
Questa volta ho fatto dei ravioli molto grossi e per me ne ho cucinato uno solo gigante; eccellente !
Il resto è stato surgelato, ben protetto in modo che non si appiccichino tra loro, per le prossime volte.
