Ricorda il sapore del salmone affumicato
Si prepara il giorno prima o due (se il pesce è già stato messo nell’abbattitore o in freezer) o 4 gg. prima
E’ un cibo leggero – gustoso – buono anche per chi è a dieta
Si serve come aperitivo o come piatto unico con pane nero e verdure a piacere
NOTA: al posto del pane nero potete servire il salmone, a fettine arrotolate, sopra un mucchietto di riso in bianco: fatto semplicemente bollire in acqua salata e un piatto a parte di verdure a piacere.
INGREDIENTI:
– pen un antipasto per 6 persone considerate circa 1 kg di salmone intero – se comprate solo i filetti bastano 6/700 gr. (abbattuto cioè messo nell’abbattitore dal pescivendolo o lasciato in freezer a -18° per 4 gg)
– 3 cucchiai di sale
– 3 cucchiai di zucchero – se volete io ho usato quello di canna, ma vero e non trattato come molti prodotti industriali che si trovano nei supermercati.
– pepe bianco
– 3 mazzi di aneto fresco è meglio
SALSA( facoltativa, potete anche aggiungere alle fette pronte solo olio e limone):
– 3 cucchiai di senape
– 1 o 2 cucchiai aceto di mele; secondo il gusto
– 1 tuorlo d’uovo
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– aneto
– sale – pepe
PREPARAZIONE:
– i due filetti devono essere ben puliti senza lische ma meglio con la pelle
– preparate il mix degli ingredienti e massaggiateli bene sul lato senza la pelle
– appogguate i filetti su una griglia e mettete sotto un piatto o altro
– rivestite di pellicola e mettete in frigo per 36/48 ore
– l’acqua che scolerà andra buttata alla fine
– pulite il filetto da tutto prima con le mani poi con veloce passatra sotto l’acqua
– tagliatelo trasversalmente a fettine sottili, con un buon coltello; come un carpaccio – senza tagliare la pelle che alla fine va buttata
– fate la salsa mescolando tutti gli ingredienti con l’olio versato a filo
– servite su fette di pane nero con la salsa e qualche verdura a piacere di contorno
– potete fare anche un panino chiudendo il tutto con una seconda fetta di pane e mettere di contorno alcune delle verdure che non avete inserito nel panino.
Buon appettito !
