Le olive contengono i grassi che combattono il colesterolo – il gusto è buonissimo, soprattutto di quelle Taggiasche, ma non solo
Si chiama anche caviale nero di olive !
Abbiamo preparato un paté di olive nere da usare così
- sulle fette di pane per un aperitivo
- sulle fette sottili di finocchi con succo e fette di arancia e olio extra
- su tutto quello che vi pare dalla pasta alla pizza … fate voi.
Cosa serve:
- olive denocciolate se volete fare in fretta
- 1 arancia non trattata per grattarne la buccia
- olio extr v.
Basta prendere delle olive nere di buona qualità in vasetto, sciacquarle bene e poi togliere i noccioli (se volete con l’apposito attrezzo per velocizzare) – oppure compratele già denocciolate.
A questo punto basta tritare nel mixer con olio extra vergine, con la buccia grattugiata dell’arancio e mettere in vasetto.
Si conservano bene in frigo se ogni volta le ricoprirete bene di olio.
Io ho scelto la procedura più lunga:
- ho acquistato al mercato le olive nere
- le ho messe nei vasi sotto sale
- le ho lasciate 10gg
- le ho lavate
- lasciate ben scolare
- con santa pazienza ho tolto i noccioli, chiedendo aiuto ai familiari
- ho grattato la buccia dell’arancia
- ho frullato nel mixer con olio extra v.
- aggiungo alla fine le bucce solo mescolate a mano e non frullate.
Ho messo tutto nei vasi ben coperti di olio e conservo in frigorifero per non più di uno due mesi.
Buoni aperitivi !
