Se non siete di quelle persone che “solo la cucina italiana è prelibata, il resto fa schi…” potete continuare a leggere.
Viaggiando ho imparato ad apprezzare i vari sapori, anche molto diversi da quelli usuali di casa mia.
Il problema è che le nostre papille gustative tendono ad apprezzare solo quello che conoscono.
-Accettiamo difficilmente sapori molto diversi; per questo limite le papille gustative hanno bisogno di almeno 10 assaggi per apprezzare qualcosa di differente.
–Non dimentichiamo che è difficile trovare il meglio di una cucina diversa dalla nostra e sotto casa! I ristoranti etnici, quasi sempre sono solo un pallido ricordo della vera cucina locale;
-magari con orrendi adattamenti ai gusti del Paese ospitante !
-di solito le cucine vengono “ammaestrate” secondo il gusto locale con risultati disastrosi.
-Inoltre alcuni ingredienti possono essere molto costosi, per motivi di importazione, e quindi vengono eliminati, cambiando totalmente il sapore finale!
–Insomma il palato va educato (se vogliamo), proprio come l’olfatto che diviene tanto più raffinato quanto più lo esercitiamo (vedi anche le percezioni olfattive dei vini, comprese solo dopo precise istruzioni e abitudini).
Gli ingredienti base.
NOI VI PRESENTIAMO DUE RICETTE.
SUGGERIMENTO DEL GIORNO.
Ecco una zuppa che va benissimo per alleggerire lo stomaco prima, durante e dopo i bagordi delle vacanze di Natale E PER PREVENIRE E COMBATTERE I GUAI INVERNALI.
Si tratta della zuppa simbolo della cucina Thai; una cucina raffinatissima, che pochi conoscono realmente e che è “martoriata” da pessimi (non tutti, ma quasi) take away occidentali.
La cucina Thai si basa sulle differenze e l’accentuazione di cinque sapori basilari:
–piccante-dolce-salato-amaro-acido.
–La maggioranza dei piatti combinano tutti i sapori basilari con i seguenti ingredienti:
-peperoncino (noi preferiamo dosarlo al minimo: tagliato piccolissimo pochi pezzetti a persona), galanga (molto simile allo zenzero), lime, limone, tamarindo, zucchero, salsa di pesce (possiamo usare un dado di brodo di pesce di ottima qualità) o salsa di ostriche.
-NON DIMENTICATE IL CONSIGLIO DI NON BERE ACQUA DOPO CIBI MOLTO PICCANTI, MA YOGURT O BEVANDA A BASE DI YOGURT, LATTE, LATTE DI COCCO.
Gli ingredienti base.
RICETTA per 4 persone:
-1 litro di brodo di pollo (anche da dado, meglio se di ottima qualità)
-1/2 dado di brodo di pesce di ottima qualità
-2 bastoncini di Citronella
-Galanga (zenzero se non trovate la Galanga)
-Foglie di combava ; 7 foglie
-Salsa Nam Pla, 4 cucchiaini, 60 ml. (noi usiamo la salsa di soya)
-2 lime
-200 gr. di funghi (quelli coltivati a forma di foglia, meglio degli champignon
-1 peperoncino medio/piccolo e rosso
-600 gr. di gamberetti, noi usiamo quelli boreali perché non hanno tanti antibiotici come quelli allevati nel sud-est asiatico; meglio sarebbe avere gamberi, anche di fiume, freschissimi appena pescati.
-2/4 gambi di cerfoglio con tutte le foglie (usare solo le foglie).
Preparazione.
Bollire il brodo di pollo con il 1/2 dado di pesce.
Versarvi , tagliate a fettine, la citronella (batterla leggermente) e il galanga.
Mettere anche le foglie di Combava nel brodo (foglie di lime o di bergamotto)
Riportare a ebollizione.
Aggiungere i funghi a fette, la salsa e il peperoncino.
Cuocere al dente i funghi.
Aggiungere i gamberetti per pochi minuti.
Servire la zuppa nei piatti dove avete messo il succo di lime e pochissimi (anche tantissimi dipende dal vostro gusto) pezzetti di peperone.
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CARNE DI MANZO O POLLO (SECONDO IL GUSTO PREFERITO) AL BASILICO THAI.
Per due persone.
Le materie prime non sempre sono facilmente reperibili, ma se avete l’occasione provate perché il sapore è veramente straordinario, profumato e raffinato.
Potete provare anche a sostituire alcuni prodotti con i nostri corrispondenti, anche se il sapore finale sarà un poco diverso; raccomandiamo di non eliminare il basilico Thai o mettere il cerfoglio.
INGREDIENTI:
-2 melanzane bianche e 2 gialle (speciali melanzane thai, con un sapore particolare; le trovate nei supermercati molto forniti di cibo straniero o nei negozi specializzati thai).
-2 lemongrass
-pepe verde fresco (o secco)
-aglio, a piacere
-fagiolini “stringa”, sono come i nostri, ma molto lunghi e sottili.
-foglie di Lime Kaffir
-1 chili fresco, dosare secondo gusto personale; noi lo tritiamo sottile e ne usiamo solo la punta di un cucchiaio
-4 gombo
-2 mini pannocchie di mais
-1 scalogno
-1/2 galanga o zenzero
-1 pentola wok
-1/2 dado per brodo do pesce
-1.5 dl di brodo di carne anche da dado
-1/2 mazzetto basilico Thai
-riso bollito.
ESECUZIONE.
1 Tritare scalogno e aglio, sottilmente.
2 Tagliare la Galanga a fettine sottili.
3 Affettare il Lemongrass e batterlo leggermente
4 Togliere i semi dal Chili e tagliare in piccolissimi pezzettini
5 Tagliare a pezzetti di 1 cm i fagiolini a stringhe
6 Tagliare a fette le melanzane
7 Dimezzare nella lunghezza i Gombi e le pannocchiette
8 Tagliare la carne a pezzi di 1 cm
9 Scaldare 1 cucchiaio di olio nella wok e rosolarvi la carne, toglierla e coprirla con 3 cucchiai di brodo di pesce fatto con un buon dado specifico.
10 Aggiungere un altro cucchiaio di olio al wok e rosolare aglio e scalogno
11 Unire l’altra verdura, non le foglie di Lime, e rosolare 5′
13 Bagnare con 1.5 dl di brodo di carne e 2 cucchiai di salsa di pesce o pochissimo dado di pesce
14 Aggiungere le foglie di Lime
15 Cuocere 10′ mescolando ogni tanto
16 Unire la carne e scaldare
17 Togliere le foglie
18 Servire mettendo il basilico Thai tritato nei piatti.
Buon appetito !
Servire con riso bollito.
