Foto: appassire le cipolle affettate.
Buonissimo … e comodissimo quando è pronto – se siete buongustai e non vi accontentate !
Una preparazione un poco faticosa, ma poi il sapore e la comodità di avere dell’ottimo tonno con cipolla sempre pronti.
Ottima per condire una pasta, per un’insalata veloce con qualche uovo, come antipasto sui crostini, per farne una mousse di tonno veloce ecc…
Da preparare in una giornata di pioggia o di lockdown …
Preparazione non per principianti.
Ingredienti:
una grossa scatola di tonno di ottima qualità (1,5 kg)
4 kg di cipolle tagliate sottili (noi le abbiamo tagliate con il tagliaverdure elettrico)
1 cucchiaio di zucchero
4 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio ( se piace) che si deve togliere prima della fine della cottura
olio extravergine
sale – pepe
poco peperoncino fresco ( se e quanto piace)
mezzo bicchiere di vino bianco
una padella molto larga per far rosolare e cuocere le cipolle
tanti vasi per conserva.
Preparazione:
- affettare le cipolle
- appassire le cipolle senza scurirle
- sfumare con il vino
- cuocere almeno un’ora aggiungendo tutti gli odori
- fare ben asciugare nella padella
aprire la scatola del tonno
Inserire nei vasetti di vetro sterilizzati i pezzi di tonno alternando a strati di cipolle (noi facciamo due strati circa ogni vasetto); coprire bene con olio, chiudere con coperchio per chiusura ermetica.
Mettere i vasi in una grande pentola con sotto uno strofinaccio e coprire di acqua meglio se già calda.
Sterilizzare a fuoco basso per almeno 20′ e poi lasciare raffreddare nell’acqua.
Esperienza personale: io non sterilizzo, uso solo vasi e attrezzi sterilizzati e invaso direttamente dalla pentola quando è ancora bollente la cipolla; ma conservo in frigorifero non oltre 2 mesi.
Ottimi piatti veloci con questi vasi già pronti:
- insalata con patate – carote o insalata fresca più il contenuto del vasetto; è un pasto completo – magari aggiungendo anche qualche uovo sodo, secondo il numero delle persone
- nel riso o nella pasta cotti, un vasetto di cipolle e tonno come condimento, magari saltato in padella con un poco di peperoncino; se piace.
- lavorate di fantasia.. anche in un panino e poi aggiungete quello che volete: pomodoro a fette e/o insalata …
Informazione: il tonno e gli altri pesci grandi non dovrebbero essere mangiati più di una o due volte al mese per due serie ragioni
- sono pesci che sono a rischio estinzione e gli allevamenti riempiono i mari di antibiotici e altro
- tutti i grossi pesci hanno un contenuto in mercurio più altro rispetto al pesce azzurro; si può mangiare, ma non si devono superare certe dosi.
BUON APPETITO !!!
Foto del piatto: Grazia Seregni – Copyright© All rights reserved – Qualsiasi riproduzione, anche parziale, senza autorizzazione scritta è vietata. Legge 633 del 22 Aprile 1941 e successive modifiche.
Foto copertina: Segantini
