Il fuoco Cucina primordiale
di Lennox Hastie
“Il fuoco ha trasformato il cibo in cultura.
Lennox Hastie è la prova che il fuoco non è solo barbecue, bensì uno strumento fondamentale per riportare la cultura in tavola e rendere il sapore di ogni ingrediente – dalle verdure al pesce – semplicemente straordinario.” (Massimo Bottura, Osteria Francescana)
Dall’Inghilterra, dove ha lavorato con i più noti chef inglesi, al ristorante Extebarri di San Sebastian ( Spagna, Paesi Baschi; la culla della nuova cucina spagnola con Arzak).
Qui sperimenta diversi tipi di legna e cottura e rivoluziona la vecchia cucina degli “asador” (tradizionale cucina sulla griglia). Tutto viene cotto alla griglia, anche i molluschi … ai favolosi crostacei.
Dopo questa esperienza che porta una stella Michelin, Hastie vola a Sidney e apre un ristorante di solo cibo grigliato; legna e tempi giusti per ogni piatto. Dalla sella di agnello con ortica, alla barbabietola con sesamo nero …
Il fuoco. Cucina primordiale, Lennox Hastie, Edt, 35 euro.
FOTO DI COPERTINA: riso cotto nel bambù; una vera delizia di profumi.
