Ingredienti:
- pasta integrale di farro o di altro
- bottarga grattugiata
- buccia di limone grattugiata
- un pezzetto di peperoncino (se piace)
- aglio
- olio extra abbondante
- poco sale (la bottarga è molto saporita)
- pepe, se piace
- prezzemolo tritato, se piace, per guarnire.
Preparazione:
- mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta (salarla poco)
- grattugiare la bottarga e il limone
- dividere l’aglio in poche fettine e scaldarlo con il peperoncino (non rosolarlo ed eventualmente togliere aglio e peperoncino prima di mettere la pasta) nella pentola dove si finirà la cottura della pasta
- cuocere la pasta almeno 3 minuti meno di quello che sarebbe normale
- scolarla quando è cotta – tenendo un poco di acqua di cottura
- spadellare la pasta nell’olio e aglio sopra il fuoco e aggiungere poca acqua di cottura che serve per mantecare
- togliere dal fuoco e versare a pioggia la bottarga e il limone nella pentola e servire subito
- la pasta non deve essere asciutta ma gradevolmente umida per il condimento e la poca acqua della cottura aggiunta.
Buon appetito
Se non avete tutti gli ingredienti; usate quello che avete e il piatto sarà egualmente buono.
