ALLA RICERCA DI CIBI SANI E SICURI
Pochi indirizzi, tutti testati anonimamente.
Più sotto: la storia del gorgonzola.
Per chi intendesse dedicare un fine settimana agli acquisti di gorgonzola, riso e vino prodotti nel novarese, segnaliamo che lo spaccio antistante l’azienda Francoli è aperto anche la domenica, in via Roamagnano 20, 28074 Ghemme (Novara); sulla Gravellona-Toce, uscita Romagnano Sesia / Ghemme, (a c.a. 25 km. da Novara). Orari: 9-12, 14-19,30 chiuso il martedì, aperto sabato e domenica.Per ulteriori informazioni: tel 0163. 844 711; www.francoli.it
Un altro punto vendita per il pubblico dell’Azienda Santi & C., anche con salumi di provenienza certificata, è aperto dalle 9/13 e dalle 16/19 lun-sab, no merc.; Corso Sempione 55, Cameri (Novara); tel 0321. 63 93 88.
BIRRA VERAMENTE ARTIGIANALE
In Friuli a Forni di Sopra si trova il miglior produttore di birra In Friuli a Forni di Sopra si trova la miglior birra artigianale d’Italia.
La birra artigianale di questo piccolo produttore locale, nelle diverse varietà, è un capolavoro di gusto. La si trova in un bar-pizzeria senza pretese anche nel prezzo, servita dallo stesso produttore, ma si può anche ordinare.
BIRRIFICIO ARTIGIANALE “FOGLIE D’ERBA”- via Nazionale 87-Forni di Sopra (UD) tel 043388066 www.birreinmontagna.it
Il nostro consiglio è di fare almeno un week-end a Forni di Sopra, vedi indicazioni su questo sito in: viaggi in Italia-Friuli per rifornirsi anche di ottimo formaggio e mangiare, a buon prezzo, nel ristorante dell’albergo Posta dove lavora un modesto, e bravissimo, allievo di Ducasse.
RISO
Il vero Carnaroli, che non sopporta i pesticidi chimici, non lo trovate a poco prezzo al supermercato, ma potete acquistarlo direttamente dal produttore richiedendone la spedizione o programmando un piacevolissimo week-end nel quale visitare anche l’immensa tenuta naturalistica della RISERVA SAN MASSIMO. Un ecosistema di oltre 5.900.000 metri quadri di straordinario paesaggio a superficie boschiva, alberi da frutto bio, animali selvatici e funghi, con acque sorgive per gli appezzamenti a riso (il podere è elencato nell’Unione Mondiale per la Conservazione della Natura delle specie minacciate). Qui non si fa uso sconsiderato di insetticidi, ma agricoltura integrata, ovvero: la stessa natura offre le migliori difese. L’essiccazione del riso, a differenza di quanto permette la legge italiana, qui non è a gasolio (tracce del combustibile rimangono sui chicchi), ma con un moderno impianto a metano che non lascia nulla sul chicco. Anche in fase di stoccaggio non vengono aggiunti prodotti tossici, poiché avviene in ambienti stagni, pressurizzati, inoltre viene rapidamente lavorato . INFO:www.riservasanmassimo.net tel 0382.81 72 39, dino.massignani@riservasanmassimo.net
L’ANATRA FELICE Vialone Nano veronese IGP; la società si è impegnata a non mescolare risi differenti per qualità o nominativo, riso a indicazione geografica protetta, proveniente dalle acque di fontanile della bassa veronese. L’Anatra Felice è a Nogara (VR) via Campiol 15. Vi lavorano: Eleonora Paola e Laura www.anatrafelice.it tel. 0329.73 83 421 laura@ anatrafelice.it Agriturismo: tel 0442.88 326, prenotazioni@anatrafelice.it
OLIO
L’ANATRA FELICE Vialone Nano veronese IGP; la società si è impegnata a non mescolare risi differenti per qualità o nominativo, riso a indicazione geografica protetta, proveniente dalle acque di fontanile della bassa veronese. L’Anatra Felice è a Nogara (VR) via Campiol 15. Vi lavorano: Eleonora Paola e Laura www.anatrafelice.it tel. 0329.73 83 421 laura@ anatrafelice.it Agriturismo: tel 0442.88 326, prenotazioni@anatrafelice.it
VINI
STEFANIA TURATO: PRIMO PREMIO sommelier di lombardia 2009, LAVORA AL 7° PIANO DELLA RINASCENTE-Milano (vine bar) www.sommeliermilano.it www.sommeliermonza.it
SONIA BATTAIONI sommelier, RINASCENTE Milano lavora al 7° piano (vine bar)
ZORZETTING sui colli orientali del Friuli Venezia Giulia, protette dai venti, qui da secoli le viti producono vini indimenticabili come il vero PICOLT, il Refosco, il Moscato giallo, Pinot Nero, Schioppettino… la grappa e L’ULTIN ultima creazione per ricordare l’ultima vendemmia di Tocai nel 2008 e superpremiato. Qui da generazioni la stessa famiglia produce vino e accoglie in un bellissimo agriturismo. Zorzetting strada S Anna 37, Frazione Spessa, Cividale del Friuli 33043, (UD) tel 0432.716 292, www.zorzettingvini.it info@zorzettingvni.it
Gaia Bucciarell rappresenta con competenza e orgoglio l’azienda di famiglia: vigneti esposti a mezzogiorno, giovani di impianto, potature severe, attenta defoliazione, raccolti limitati e di qualità, ma anche prodotti abbordabili. Segnaliamo: “STELLATO” MALVASIA PASSITO doc, “DON ANTONIO” favoloso come aperitivo, perfetto con pesce e risotto ai fiori di zucca; “DON ALESSIO” (in nome del giovane figlio) eccellente con caviale e tartufo; “ORTRUGO” DOC un bianco con sentori di salvia e rosa, accenti di agrumi e latri frutti, per carni bianche, risotti profumati e primi strutturati. Azienda Agricola Santa Giustina, località S.Giustina Arcello, 29010 Pianello Val Tidone (PC), tel 0523.99 46 12 info@santagiustina.com www.santagiustina.com
VINO: ZENATO un’azienda di famiglia dove Nadia Zenato lavora con passione vicino a Peschiera del Garda. Ottimi vini bianchi: Lugana, Soave e vini della Valpolicella più le riserve di Sergio Zenato per emozioni inedite, originali, esclusive: Lugana riserva, Chardonnay riserva, Amarone riserva… S.Benedetto di Lugana via S Benedetto 8, Peschiera (VR) tel 045.755 0 300; info@zenato.it
POLICRETI la famiglia è proprietaria dell’azienda da più di 2 secoli, il rispetto per l’ambiente e i principi biodinamici sono alla base della loro filosofia, abbinando l’antica esperienza con la tecnologia moderna. Vendono solo a chi ha partita IVA: 1 cartone 3.50 la bottiglia + IVA, 3.90 Tocai, Pinot Grigio, 3.60 Cabernet, Sauvignon (che consigliamo vivamente per il buon rapporto qualità prezzo), 4.20 Prosecco. Policheti p.za Duomo 15, 33081 AVIANO www.policreti.it info@policreti.it
Nuraghe Crabioni www.nuraghecrabioni.com tenete presente questo nome, il suo VERMENTINO DI SARDEGNA merita attenzione perché ben differente da altre proposte solo simili nel nome, ma che ne hanno sminuito la personalità. Il Nuraghe Crabioni è un vino molto profumato con netta matrice di “grassa florealità”, con sensazioni di spessore materico che soddisfa subito all’assaggio con ritorni finali floreali. Tutti pregevoli, comunque, i vini Crabioni nascono vicino al mare sul Golfo dell’Asinara nel territorio di Sorso, conosciuto da sempre come territorio di buon vino. Segnaliamo anche il loro vino SUSSUNKU (significa di Sorso), per l’eccellente rapporto qualità prezzo: 10 € per una bottiglia paragonabile a molte ben più costose. Questi vini si trovano anche presso CIBUS all’Ortomercato di Milano, via Lombroso 54, aperto al pubblico il sabato e dove potrete acquistare anche frutta, verdura e pesce a prezzi all’ingrosso. Nuraghe Crabioni: Cantina in Località Lu Crabioni-Sorso (SS); tel 0340.27 42 056
VINO: Gaslini Alberti nelle colline pisane con 90 ettari a vigneto e 30 ad oliveto, oltre a terreno seminativo e boschivo. Il loro vino rosso “I Sodi di Paretaio” è in vendita a 8 € a bottiglia, un ottimo rapporto qualità prezzo presentato al Wine Love di Milano. A Cantù presso Silver e Il Gap si può trovare la loro produzione: Felciaio, bianco da bere giovane, N’Antia in barriques per 16 mesi rappresenta un rosso di potenza e armonia, al gusto è ampio, morbido e carnoso con un finale gradevolmente lungo. Ottimi anche il Vinsanto, l’acquavite e l’olio exta vergine imbottigliato senza trattamenti. Possibilità di agriturismo. Badia di Marrona, v.dei Chianti 6, 56030 Terracciola- Pisa, tel 0587.656 013, www.badiadimorrona.itcantina@badiadimorrona.it anche su TGCom www.degustibusvini.com
POLLI RUSTICI E CARNI.
Maiali felici per ottimi salumi, e molto altro: carni di manzo e prodotti del latte.
Per ottenere tutto questo si deve raggiungere una valle sopra Porlezza (Lago di Lugano): la Val Cavargna e poi guidare o camminare per un tratto non semplicissimo (se non siete abili guidatori), ma poi si arriva in paradiso; anche per gli animali che vi si allevano con cibi prodotti localmente.
-Azienda Agricola F.lli La Rosa, via Parroccchiale, località Montidignino, tel 338.376 978. www.madeinlario.it Si consiglia sempre una telefonata preventiva per accertarsi che il punto vendita sia aperto; durante le festività i proprietari partecipano a molte fiere artigianali (Sapori di Terra Sapori di Lago).
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Fattoria la Fornace; Questi polli sono allevati in un piccolo centro del Monferrato, a 20 km da Asti, su di una collina profumata dai tigli, campi di frumento, mais e qualche vigneto. Qui si produce un pollo rurale all’aperto per un peso massimo di 2,5 kg. , acquistabili anche gallo e gallinella “Biondi” e la “faraona Nostrana” macellazione mai inferiore ai 120 gg, raggiunge 1,5 max 2 kg. e poi Galli nostrani, Tacchinelle nostrane, Capponi nostrani. Fattoria la Fornace via Coconito 52, 14026 Montiglio Monferrato (AT) a sud ovest di Casale Monferrato. tel 0141.90 40 58 fattoriafornace@libero.it €10 al kg faraone, 8,5 al kg polli + 10% IVA=mangiar meno e meglio !
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LA STORIA DEL GORGONZOLA
Tra quelle campagne della Lombardia che l’Adda, attraverso rigagnoli e torrenti, colora di un verde più intenso, nei pressi dell’antico borgo dal nome Gorgonzola, sostavano i mandriani, localmente chiamati bergamini, che tornavano con le mucche dalle valli vicine. Il latte che raccoglievano mungendo quelle vacche stracche (stanche) per il viaggio, era diverso dal latte comune, ed il formaggio che ne ricavavano veniva chiamato Stracchino. Tale Stracchino di Gorgonzola era portato a stagionare nelle grotte della Valsassina fino a farne un formaggio dal sapore forte, delizia dei contadini prima, e poi dei signorotti del posto che amavano anche farne dono a duchi, granduchi e ad altri dignitari ed ecclesiastici. Questo tipo di formaggio presto si diffonde nell’intera regione. Il grande Manzoni racconta che venne servito a Renzo Tramaglino durante una sua sosta in una locanda a dieci miglia da Gorgonazola.
Gradualmente la produzione dello Stracchino di Gorgonzola, poi chiamato più semplicemente Gorgonzola, si è diffusa in varie parti della Lombardia e del Piemonte.
Una donna, oggi, sta al comando di un’azienda che ha mantenuto, nei secoli, il rispetto per la tradizione. Maria Bianca Panza è presidente della Santi & C. S.p.a. di Cameri, provincia di Novara, che produce Gorgonzola utilizzando solo latte raccolto nelle stalle presenti nel territorio. A Sannazzaro dè Burgundi nella Bassa Lomellina, l’11 novembre 1867 nasceva Ercole Santi. Come consuetudine, raggiunta l’età di undici anni, lascia la famiglia per “imparare un mestiere”. La sua abilità lo porta ad essere conteso tra vari datori di lavoro sino a che, presso una latteria alle porte di Novara, impara a fare il gorgonzola. Molti anni dopo Luigi Santi al padre, ormai anziano, sostituisce il figlio Ercole. Il giovane forte dell’esperienza iniziata prestissimo, durante le pause scolastiche, e di una conoscenza specifica, maturata presso l’Istituto Lattiero Caseario di Lodi, si dedica alla produzione. Nasce così il Caseificio Oleggio, poi quello di Garbagna Novarese, e nel 1980 il modernissimo impianto di Cameri. Da allora la produzione è sempre aumentata sino alle attuali 1.400/2.000 forme giornaliere.
