In Italia non abbiamo solo il Tartufo d’Alba, che è il più costoso e profumato, ma anche in centro-Italia si trovano buonissimi tartufi, meno costosi.
Attenzione alle falsificazioni, purtroppo quella più comune è pure legale; leggi l’articolo più sotto.
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IL TARTUFO BIANCO D’ALBA
IL SIGNORE DEI TARTUFI
E’ il più costoso, il più falsificato.
Uno dei trucchi usati:
- mettere dei tartufi bianchi della Slovenia e dintorni (buonissimi, ma meno pregiati e molto meno costosi di quelli d’Alba), insieme ai tartufi d’Alba; dai quali prenderanno l’aroma e sarà molto difficile riconoscerli.
Quindi non comprate tartufi d’Alba se non conoscente direttamente chi ve li vende.
Caratteristiche:
- fungo ipogeo
- si cerca solo con il cane
- non è coltivabile
- nasce dalle radici di specifiche piante
- il suo profumo è composto da 120 molecole volatili
- in Piemonte la stagione della raccolta inizia il 21 settembre e termina il 31 gennaio
- si consuma fresco e si può conservare per una settimana circa
- prima del consumo, si deve pulire con una spazzolina sotto l’acqua corrente; una volta asciugato fare riposare per almeno 10 minuti
- si conserva in frigorifero, meglio se avvolto in carta assorbente, in un contenitore di vetro con coperchio
- NON si cuoce MAI – e si lamella sempre crudo con un utensile specifico a lama affilatissima: il tagliatartufi.
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Gourmet e golosi – TARTUFI – Come difendersi dalle imitazioni
