Zuppa di pesce alla provenzale
Durante una vacanza in Provenza, avevamo mangiato un’ottima zuppa di pesce in una piccola trattoria; oggi abbiamo deciso di riprodurla, esattamente come era stata cucinata dall’ anziana padrona del locale.
1 Kg. di pesce misto pulito (gallinella di mare, palombo, gamberi, frutti di mare misti, polipetti…); noi li abbiamo acquistati già puliti e sfilettati
2 cipolle affettate sottili
2 gambi di sedano affettati sottili
1 porro; affettare solo la parte bianca
1/2 litro di acqua o brodo di pesce; a piacere
salsa di pomodoro preparata con 500 gr. di pomodori freschi cotti per almeno 1 ora o passata già pronta
Erbe aromatiche tritate o messe in sacchetto di cotone (poi asportato dopo cottura): tutte le erbe che vi piacciono (timo, rosmarino …)
olio di qualità
sale – pepe
1 peperoncino rosso
1 busta di zafferano
1 Baguette (pane francese), ma potete usare il pane che avete
maionese
aglio
2 peperoni rossi; cotti e pelati
SALSA:
da servire a parte su crostini di baguette abbrustoliti nell’olio o in forno
PROCEDIMENTO
-rosolare le verdure con un peperoncino rosso (noi togliamo i semi)
-passarle al frullatore dopo avere aggiunto parte dell’acqua
-rimettere tutto nella pentola e aggiungere il pesce più duro da cuocere come i polipetti ecc..20 minuti (noi abbiamo usato la pentola a pressione per dimezzare i tempi),
-aggiungere il resto del pesce, lo zafferano, il pepe tritato e cuocere 10 minuti dal bollore
-eventualmente aggiustate di sale e pepe.
Buon appetito !
