RICETTA ECONOMICA CHE HA SEMPRE SUCCESSO
IL FRITTO NON FA MALE; BASTA NON ABUSARNE E USARE OLIO DI QUALITA’ E NON QUELLO RICOTTO E SCADENTE USATO DALLA MAGGIORANZA DEI POSTI PUBBLICI E DALL’INDUSTRIA (alcuni marchi garantiscono olio buono e frequentemente ricambiato, vedi KFC; il miglior pollo fritto del mondo; oggi a Milano, Torino e altre grandi città).
Se siete alle prime armi in cucina acquistate due petti di pollo per due persone o già affettati.
Se sapete disossare e avete buoni coltelli, acquistate l’intera coscia e sovracoscia.
All’Esselunga o alla Coop, trovate polli di buona qualità; alimentati decentemente e quindi migliori per la vostra salute (la Coop li garantisce senza antibiotici).
Abbiamo trovato una buona offerta all’Esselunga; coscia e sovracoscia in conferzione famiglia. Solo 1,99 al Kg., pollo alimentato con materie prime 100% vegetali e minerali. Per un peso di 2,355 Kg. abbiamo speso 4,69 euro.
Ingredienti:
non tutti sono necessari; dipende dai vs. gusti:
-pollo
-yogurt o latticello
-uova
-semola o farina
-limoni; se graditi, spremuti sul piatto sul fritto aiutano a digerire e danno una piacevole nota di acidità
-rosmarino, timo, buccia di 1 limone, prezzemolo, aglio o polvere d’aglio se volete dare un sapore più forte, erba cipollina, peperoncino dolce o piccante, paprika, origano, cerfoglio …
Partiamo dalla ricetta più facile:
-affettare i petti di pollo, se non lo sono già
-lasciateli a bagno una notte in yogurt o latticello ( se lo trovate), aggiungendo prima; 1 fesa d’aglio pestato (se vi piace), grattuggiato di buccia di 1 limone non trattato, a piacere un peperoncino piccolo e dolce (se vi piace piccante fate voi), due spruzzate di paprika in polvere, poco rosmarino a pezzettini, foglie di origano a piacere, idem per timo, erba cipollina e cerfoglio).
-il giorno seguente scolate bene il pollo dal liquido; asciugatelo bene.
-impanarlo con semola, che può sostituire la farina, ma è più consistente, a cui avrete aggiunto un sapore che vi può piacere come paprika dolce o piccante o prezzemolo o foglie di timo …
-passate nell’uovo sbattuto
-ripassate nella semola o farina
-friggete in abbondante olio; il migliore è quello di arachidi che ha molte caratteristiche comuni all’olio d’oliva, ma un sapore più neutro.
-avrete preparato un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina, sovrapponete fette cotte e fogli di carta assobente e servite (solo così avrete modo di eliminare il maggior quantitativo di olio fritto dal vostro piatto e renderlo più leggero).
RICETTA PER ESPERTI CHE SANNO DISOSSARE IL POLLO
Tutto come sopra, ma si usano cosce e sovracosce.
Si toglie la pelle e tutto il grasso possibile; anche tra i muscoli (se siete abili e pazienti). Disossare tutto.
Le ossa, con ancora qualche pezzetto di carne attaccato, sevono per un ottimo brodo aggiungendo:
-carota
-cipolla
-sedanoo-chiodi garofano 2
-foglia alloro
-erbe a piacere
-sale
-acqua quantobasta per coprire tutto.
Cuocere almeno un’ora nella pentola a pressione.
-scolare
-raffreddare in frigorifero.
Togliere il grasso che si è consolidato in superficie.
Avrete un’ottimo brodo nutriente.
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Friggete il pollo disossato, dopo averlo ben battuto e impanato come sopra.
Buon appetito !
Noi abbiamo aggiunto delle patate dolci fritte .. buonissime !!!!
