RICETTA SOLO PER CHI AMA CUCINARE E HA LA NECESSARIA PAZIENZA.
Premesso che nell’olio della buccia dell’arancio la ricerca ha scoperto delle sostanze che funzionerebbero come anticancerogeni, noi abbiamo deciso di fare una marmellata usando anche la buccia; ma solo di arance non trattate.
Inoltre, la parte bianca dell’arancia è un’ottima fonte di fibre ed è quindi un peccato buttarla solo perché è amara.
Con un semplice trattamento l’amaro sparisce.
Ecco la ricetta
INGREDIENTI:
-3,5- kg di arance
-1/2 – kg. di mandaranci
-3 grosse mele
-2 kg di zucchero (o anche 250 gr./500 gr, in meno; ma dovrete bollire molto di più la marmellata; in compenso avrete tanto zucchero della frutta e meno zuccchero aggiunto).
-2 semi di anice stellato, se piace
-1 bicchiere di Cointreau (se piace)
-3 bacelli di vaniglia (facoltativi, ma danno un sapore speciale)
ESECUZIONE:
-lavare bene la frutta lascinadola in acqua e 2 cucchiai di bicarbonato pe ralmeno 15′
-sciacquare
-togliere la buccia alle arance ed ai mandaranci con l’apposito pelapatate (per fare un buon lavoro è bene che sia affilatissimo; così senza sforzo si toglie SOLO la parte arancione)
-con un coltello che taglia bene togliere le due calotte alla frutta e con un coltellino più piccolo, tagliare tutte le parti bianche e mettere queste con le calotte in una pentola di acqua calda con fuoco acceso
-a questo punto l’arancio o il mandarancio è senza buccia; affetttatelo e mettetelo in una pentola per farlo poi cuocere (il meglio è la pentola wok che facilita l’evaporazione dell’acqua)
-eseguite questo lavoro per tutte le arance ei mandaranci
-sbucciate le mele, tagliatele a piccoli pezzetti e aggiungerle alla frutta sbuacciata e alle mele
-a questo punto avete una pentola (megli un wok), con le fette della frutta e le bucce senza la parte bianca, aggiungete metà dello zucchero e tutti gli altri ingredienti (i bacelli di vaniglia vanno tagliati a metà e tolti i semini neri che vanno messi nella marmellata con i bacelli); far bollire a lungo controllando che non attacchi al fondo; spegnere quando sobbolle tanto da far sparare fuori la marmellata.
-Intanto avete fatto bollire nell’acqua tutte le parti bianche delle bucce; quando bolle spegnete e buttate l’acqua
-ripete l’operazione con le bucce bianche nell’acqua calda; far bollire e spegnere subito; deve riposare almeno una notte
-il giorno dopo buttate l’acqua delle bucce bianche, frullatele e buttatele nell’altra frutta cotta
-aggiugete l’altro zucchero e fate cuocere sino a che una grossa goccia raffreddata sul piatto, se inclinato, rimane dura e non scivola; la marmellata ha la giusta concentrazione di zuccheri.
-se volete togliete i bacelli di vaniglia e i semi di anice stellato, frullate con il frullatore ad immersione.
Scaldare ancora la marmellata, portatela a bollore e mentre è ancora sul fuoco, debolissimo, mettetela nei vasetti che avrete disinfettato facendoli bollire.
Chiudete subito e rovesciate i vasetti.
Lasciate raffreddare.
Per ulteriore sicurezza, fate bollire i vasetti separati da strofinaccio, lasciate raffreddare.
Potete trovare altre precisazioni nell’articolo seguente:
Marmellata di arance, buona e sana. Poco zucchero, più fruttosio e fibre.
