Il fagiolo Azuki è un concentrato di proteine vegetali, vitamine (B1, B2, B3), sali minerali:
-ferro, rame, magnesio, manganese, zinco, potassio,
-ricco di fibre solubili, utili per chi soffre di stipsi.
Questo legume contiene pochissimi zuccheri, buono anche per chi deve tener controllato il proprio indice glicemico.
Ricco di ferro, è anche utile per depurare fegato e reni,; pe rie sue sue proprietà diuretiche.
L’alto tasso di isoflavoni, aiuta le difese immunitarie e mantiene di buone condizioni il sistema nervoso.
Questo legume non contiene glutine.
Come cucinare gli Azuki?
Si devono lasciare in acqua fredda e lasciarli per almeno 5 ore, ma se specificato nella ricetta anche 8 ore.
Si scolano e lavano con acqua fredda, poi si lessano o si saltano in padella.
Ottimi come: contorni, zuppe, minestroni, creme o da aggiungere all’insalata.
La famosa marmellata di fagioli Azuki
Gli Azuki sono tra gli alimenti principali della cucina tradizionale giapponese
Questa marmellata dolce serve come ripieno di dessert a base di farina di riso o come salsa sul gelato.
Ingredienti
Una tazza di fagioli azuki secchi
Una tazza di zucchero di canna grezzo (la ricetta originale utilizza zucchero bianco e le dosi erano di una tazza e mezzo)
I fagioli devono essere bolliti con lo zucchero a fuoco lento, fino ad ottenere una consistenza tipica delle nostre confetture di frutta.
