NUOVE RICETTE SPECIALI: marmellata di cipolle e di peperoni, pollo/anatra alla Grazia.

 

VI SFIDIAMO A TROVARE, SUL WEB, UNA RICETTA MIGLIORE .

Le nostre ricette possono sembrare troppo particolareggiate e “difficili”, ma è il particolare che fa la differenza. Non sono ricette semplici, ma puntano ad un risultato eccellente. Se siete cuochi “primipari” leggetele e semplificatele; poi con l’esperienza capirete la differenza.

Le marmellate si servono con ottimi formaggi, miele di acacia o altro (secondo i gusti e i tipi di fromaggio)  e buon pane.

MARMELLATA DI PEPERONI –

1,2 kg. di peperoni colorati; io preferisco quelli rossi.

250/300 gr. di zucchero

1/2 0 1  cucchiaino di cannella in polvere

1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di vero aceto tradizionale balsamico di Modena; altrimenti è meglio evitare l’aceto

succo di 1/2 lime

sacchetto grande di carta e di plastica per freezer, meglio tutte e due se si hanno a disposizione; altrimenti uno dei due

pentola antiaderente.

Mettere i peperoni nel forno a 200° e aspettare che la pelle inizia a bruciacchiarsi.

Togliere velocemente dal forno e mettere immediatamente nei due sacchetti preparati uno dentro l’altro; chiudere bene per unon lasciare uscire il vapore; avvolgere in un panno per mantenere il calore.

Aspettare 15′.

Togliere i peperoni uno alla volta e richiudere il sacchetto. Pelarli partendo dal punto in cui è più sollevata. Togliere i semi e il picciolo.

Frullare tutto con lo zucchero.

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino antiaderente e mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno per 2 o 2,30 ore.

Ancora bollente invasate in vasi non troppo grandi. Chiudere ermeticamente.

Potete conservare in frigo per 1 anno o sterilizzarli cuocendoli in acqua, separati da stracci, per almeno 30′, lasciare raffreddare.

I vasi piccoli sono migliori in quanto non è un  cibo di cui se ne mangia molto; serve solo per accompagnare degli ottimi formaggi, magari insieme all’altra marmellata di cipolle di Tropea e dell’ottimo pane, meglio se di segale e/o con vari semi o noci.

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MARMELLATA D CIPOLLE DI TROPEA – ottima con i formaggi

1 kg di cipolle rosse

500 gr. di zucchero

2 chiodi di garofano

pentola antiaderente.

Tagliare la cipolla a fette più sottili possibile; io lo faccio con l’apposito attrezzo elettrico

Mettere tutti gli ingredienti nella pentola cuocere mescolando con il cucchiaio di legno.

Cuocere sino a che la consistenza, da freddo, sia quella di una normale marmellata.

Ancora bollente invasate in vasi non troppo grandi. Chiudere ermeticamente.

Si conserva in frigo per un anno.

Oppure sterilizzare come spiegato per la marmellata di peperoni.

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POLLO/ANATRA ALLA GRAZIA.

1 pollo o un’anatra; meglio se allevati liberi e con buon mangime.

zenzero fresco

salsa di soya

aglio

Per cuocere: olio extra vergine di oliva o grasso di anatra o grasso di cocco.

Tagliare il pollo e l’anatra in pezzi piccoli, marinare in tutti gli ingredienti per la notte.

Cucinare a fuoco vivo in abbondante grasso di anatra (così fa un famoso chef di Chicago), ma se siete italiani tradizionalisti  o salutisti, meglio in olio extra vergine di oliva.

Quando è cotto servire subito con contorno a piacere; dal riso alle verdure.