Gli Appuntamenti a Tavola di Cheese 2017
Italia, Francia e Spagna per un tris di stelle e novità che va letteralmente a ruba
Sono già quasi esauriti e mancano ancora due mesi a Cheese 2017, a Bra dal 15 al 18 settembre.
Gli Appuntamenti a Tavola, le cene Slow Food preparate da grandi chef e ospitate per l’occasione nell’elegante cornice del ristorante dell’Albergo dell’Agenzia di Pollenzo, sono letteralmente andate a ruba, come molti Laboratori del Gusto del programma che la manifestazione propone quest’anno. Ecco da chi saranno allietati i palati dei fortunati che sono riusciti ad assicurarsi un posto in prima fila!
Si comincia venerdì 15 con Giuseppe Rambaldi -per 18 anni luogotenente di Davide Scabin, al Combal.Zero di Rivoli – che ha appena salutato il suo generale e tutta la brigata, spinto dalla voglia di guidare un ristorante tutto suo, tant’è che si vocifera di un’apertura entro fine 2017 da qualche parte in Piemonte. In occasione di Cheese 2017 Beppe vi porta dal Piemonte all’Emilia, terra natale, attraverso la tradizione del menù e l’innovazione della forma, in un percorso in cui nulla o poco è ciò che sembra e viceversa.
Sabato 16 è l’occasione giusta per esplorare la cucina catalana contemporanea, saldamente legata alla tradizione e allo stesso tempo attenta alle tecniche e ben disposta nei confronti delle innovazioni. A proporla è Sergi De Meià, dell’omonimo ristorante a Barcellona, nel cuore del quartiere dell’Eixample. L’Appuntamento a Tavola che lo vede protagonista comprende alcuni dei suoi piatti più acclamati, abbinati ai vini Triple A proposti da Velier.
Grande attesa per l’appuntamento di domenica 17, dove in tavola ci sono i piatti provenienti da Saint Bonnet le Froid, Alta Loira.
È da questo piccolo ma vivissimo centro, a più di 1000 metri di altitudine, che Régis e Jacques Marcon hanno conquistato e mantengono saldamente tre stelle Michelin. Un riconoscimento importantissimo, conferito a una cucina che parla di territorio e di prodotti locali a partire dai funghi, che nel menù dello chef sono diventati uno degli ingredienti principali.
I frutti del territorio – Appuntamento a Tavola con Régis Marcon
Il navigatore ci dice che siamo in Alta Loira, nella regione francese dell’Auvergne, e precisamente nel piccolo ma ridente paesino di Saint-Bonnet-le-Froid.
La ricetta
Funghi porcini in foglia di castagno
Tempo di realizzazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per quattro persone
4 bei porcini (edulis, aerus, pinicola)
8 foglie di castagno
4 fette sottili di lardo semi salato
sale, pepe
Preriscaldate il forno a 200°C.
Lavate i funghi e tagliateli a metà. Con l’aiuto di un coltello, fate un’incisione nel gambo e inserite una fettina di lardo. Avvolgete i funghi in una foglia di castagno e manteneteli saldi con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Metteteli in una pentola con un po’ d’acqua. Cuoceteli nella pentola in forno per 10 minuti. Posizionate i funghi su un piatto accompagnati dal sugo che hanno rilasciato.
Facoltativo: serviteli con uno zabaglione ai funghi.
Visita www.slowfood.it per il programma completo e la possibilità di prenotare.
L’edizione 2017 di Cheese è possibile grazie all’impegno di aziende che credono nei valori e negli obiettivi della manifestazione, tra queste gli Official Partner: Cassa di Risparmio di Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Velier. Official Sparkling Wine: Consorzio Alta Langa.
