Lo abbiamo pagato di tasca nostra e siamo contenti di averlo acquistato.
L’aceto Balsamico di Modena, quello vero, è assai costoso, ma ne bastano poche gocce e poi lo si può tenere solo per le grandi occasioni e dura tantissimo.
In casa mia non si è mai acquistato aceto in negozio, la fortuna ci ha permesso di assaggiare aceti fatti in casa.
Ora, per la prima volta abbiamo deciso di acquistarne uno, dopo averlo assaggiato.
Poi siamo andati sul sito del produttore Leonardi e abbiamo copiato le loro ricette:
Un ospite inatteso?
Un brindisi improvvisato?
Niente panico, servono solo Aceto balsamico denso (almeno 4 travasi), Parmigiano Reggiano e stecchini di legno.
Adagiate il formaggio tagliato a tocchetti su un piatto da portata, versate l’Aceto a filo per coprire uniformemente il formaggio, inserite uno stecchino in ogni tocchetto per facilitare la presa. Et voilà!
Il vino da abbinare è ovviamente il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro IGT Leonardi!
Una variante raffinata? Intercalate ai tocchetti di Parmigiano delle fragole intere ma non troppo grosse preventivamente lavate e private del picciolo. Successo garantito!
Tagliolini Balsamici
al salmone fresco
Ingredienti per 6 persone:
500 g di tagliolini all’aceto Balsamico Leonardi
400 g di salmone fresco
2 cucchiai di Balsamico bianco Leonardi
1 cucchiaio di crema al melograno Leonardi
½ bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 spicchio d’aglio schiacciato
¼ di cipolla bianca tagliata finemente
Sale, pepe qb
Aceto Balsamico di Modena IGP 7 medaglie Leonardi o perle al Balsamico Leonardi
Preparazione:
In padella mettiamo l’olio evo, l’aglio, la cipolla e si lascia rosolare per 2 minuti. Si aggiunge il Balsamico bianco, il vino e lasciamo evaporare, aggiungiamo il salmone tagliato a pezzetti. Lasciamo cuocere per circa 3 minuti e aggiungiamo la crema al melograno. Continuiamo la cottura, mescolando bene, per altri 2 minuti, spegniamo il fuoco.
Intanto in un pentola abbiamo messo a bollire l’acqua di cottura per la pasta, saliamo, mettiamo la pasta e lasciamo cuocere per circa 45 secondi tenendola mescolata.
Togliamo la pasta e la aggiungiamo al nostro sugo con due mestoli di acqua di cottura della pasta. Mantenendo sempre mescolata la pasta completiamo la cottura sino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. Impiattare e guarnire con aceto Balsamico di Modena IGP 7 medaglie Leonardi, o con perle al Balsamico Leonardi (Bianche e/o nere).
Acetaia Leonardi
Via Mazzacavallo, 62
41043 – Magreta di Formigine (MODENA)
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