Per principianti
Non vi diamo una ricetta della pizza, ne trovate di ottime in internet, ma vi vogliamo svelare alcuni importanti particolari per un’ottimo risultato.
Fondamentale è la temperatura ambiente, sarà più facile avere una buona lievitazione in estate.
Se avete una cucina fredda, l’impasto subirà degli sbalzi termici che possono gravemente danneggiare la lievitazione; lavorare l’impasto in un ambiente più caldo può fare la differenza.
Il sale è un antagonista del levito, quindi non mettete mai lievito e sale insieme.
Meglio aggiungere il sale dopo avere già mescolato una parte della farina con il lievito.
Sull’impasto che deve lievitare è opportuno mettere un panno umido; previene l’evaporazione.
Il meglio sarebbe poter appoggiare la pizza da cuocere nel forno elettrico su di una pietra refrattaria invece che la solita teglia da forno (si crea così la condizione ideale per la cottura della pizza).
Cuocere la pizza in forno dove avete preventivamente inserito, sul fondo, una pentola con acqua (nel forno ci sarà così una umidità ideale).
Il forno deve essere MOLTO caldo !
Usate solo prodotti di qualità.
