LE RICETTE DI PRIMAVERA CON LA PRUGNA CALIFORNIANA
CHEF EVA GOLIA
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Tre ricette detox di Eva Golia in esclusiva per il Consorzio della Prugna Californiana.Con l’arrivo della primavera nasce il desiderio di rigenerarsi e rimettersi in forma. Movimento quotidiano, due litri di acqua al giorno, frutta e verdura di stagione e carboidrati integrali sono un valido aiuto. Ma con la prugna della California la pancia piatta è garantita. E allora ecco tre ricette dello chef Eva Golia sfiziose e veloci.
Eva Golia: trascorsi e collaborazioni con diversi chef famosi, fondatrice di uno dei catering più famosi di Milano, attualmente si diletta con impegno come docente presso la Scuola di Cucina di Sale & Pepe.
FAGOTTINI DI PASTA PHILLO CON FORMAGGIO DELICATO E SALSA ALLE PRUGNE DELLA CALIFORNIA
30 min
INGREDIENTI
1 confezione di pasta phillo
160 gr di chevre
burro qb
Per la salsa
120 gr di Prugne della California
20 gr di burro
4 cucchiai di Porto
2 cucchiai di aceto di mele
sale
pepe bianco
RISO CON PRUGNE, MANDORLE E BACCHE DI GOJI
PREPARAZIONE
Lavate bene il riso sotto l’acqua corrente, cuocetelo in una casseruola con abbondante acqua bollente (salate poco prima dell’ebollizione, fate sciogliere il sale e aggiungete il riso), serviranno ca. 40 minuti.
Nel frattempo sciacquate la frutta secca e lasciatela a bagno, escluse le Prugne della California che poi dovranno essere tagliate a pezzettini.
Mondate e lavate le verdure, del sedano (escluse le fibre più spesse), poi tagliatele a fettine sottili e mettetele a cuocere in una padella larga e bassa con poco olio. A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete la frutta secca e il riso.
Preparate una citronette con il succo del limone e il pepe bianco macinato al momento, condite il riso con l’emulsione, per ultimo aggiungete le mandorle e servite tiepido.
RISO SELVAGGIO CON MANDORLE, PRUGNE DELLA CALIFORNIA E BACCHE DI GOJI
45 min
INGREDIENTI – Dose per 4 persone
320 g di riso rosso selvaggio
1 cuore di sedano
2 piccoli cipollotti
40 g di bacche di goji
40 g di Prugne della California
40 g di mirtilli rossi secchi
40 g di mandorle pelate e tagliate a fettine o tritate al coltello
1/2 limone (il succo)
Olio evo
sale
pepe bianco di mulinello
MUFFIN CON LAVANDA E PRUGNE
PREPARAZIONE
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche montatelo insieme allo zucchero. Unite le uova, i semi della vaniglia e un pizzico di sale. Mescolate bene, quindi unite 250 g di farina setacciata con il lievito, alternando con le cucchiaiate di yogurt.
Lavate e asciugate le Prugne della California, tagliate il frutto a piccoli pezzetti e aggiungeteli al composto insieme ai fiori di lavanda (ad uso alimentare, si acquistano nelle erboristerie), facendo attenzione a misurarli, contengono un olio essenziale dal profumo molto forte.
Suddivididete il composto negli stampi imburrati e infarinati, oppure in cui avete inserito i pirottini di carta, riempiteli non più di 2/3. Infornate a 180° per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare i dolcetti, poi sformateli, spolverizzateli con lo zucchero a velo e decorateli con fiori di lavanda.
MUFFIN CON LAVANDA E PRUGNE
35 min
INGREDIENTI – Dose per 24 muffin
270 g di farina
100 g di burro
120 g di zucchero
2 uova
200 g di yogurt intero
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
semi di vaniglia
24 Prugne della California
fiori di lavanda
sale
Per la decorazione:
zucchero a velo.
