PRIMA facciamo una precisazione sul CIOCCOLATO:
Ai profani può interessare sapere che il ” forastero ” è la qualità meno nobile ed occupa il 90% del mercato.
Il ” triario ” è il tipo intermedio e occupa quasi tutto il restante 10%.
Il ” criollo ” è pari allo 0, 0001 per cento del mercato.
SE LEGGETE GLI INGREDIENTI, VEDRETE CHE ANCHE CIOCCOLATI MOLTO CARI, OGGI, HANNO COME BASE LA “PASTA DI CIOCCOLATO”; i cui ingredienti non sono mai identificati; la legge lo permette.
IL CORSO
L’Istituto internazionale chocolier è stato voluto dal Centro Studi Assaggiatori di Brescia.
L’Istituto Internazionale Chocolier è un’organizzazione scientifica e indipendente aperta alle imprese, ai professionisti e agli appassionati di cioccolato di tutto il mondo.
Link: http://www.chocolier.org
Il corso è per chi già lavora nella filiera del cacao (produttori, costruttori di attrezzature, produttori di cioccolato, cioccolatieri e pasticceri).
Il corso si articola in 3 moduli:
-assaggi per riconoscere i vari sapori di cioccolato
-nomi e caratteristiche dei circa 20 tipi di cioccolato
-studio delle diverse fasi di lavorazione.
I diplomati potranno lavorare come ” sommelier ” del cioccolato; le strade sono molte come consulenti di aziende, esperto in pasticcerie o ristoranti di alta gamma.
