SE TUTTI CI LIMITASSIMO A RIDURRE IL CONSUMO DI CARNE E PESCE IL MONDO INTERO GUADAGNEREBBE IN SALUTE ….
LA SALUTE NOSTRA E DEL MONDO E’ NEL NOSTRO CARRELLO DELLA SPESA !
SE vogliamo mangiare meno carne, dobbiamo documentarci per avere un’ alimentazione completa e sana.
Noi non siamo nati mangiando solo vegetariano o vegano; quindi se decidiamo per questa scelta dobbiamo informarci per evitare errori e carenze alimentari.
Nel dubbio, non dimentichiamo la possibilità, assai ragionevole, di semplicemente limitare il nostro consumo di carne, pesce e / o latticini, sostituendoli con semi vegetali come 5 mandorle al giorno e/o 5 noci ecc… fagioli e pasta, riso, lenticchie, ceci, verdure in genere ecc…
Ricordiamo che la banana è un ottimo alimento per chi mangia poca carne e pesce; ricco di proteine, sali minerali e vitamine (unico handicap; proviene da lontano e necessita di molte spese e consumi di carburante per il trasporto).
RICETTA DEL PARMIGIANO VEGAN
Premesso che il Parmigiano è uno dei cibi più ricchi e completi che ci permettono di alimentarci bene, mangiandone piccole quantità;, senza parlare dell’eccellente gusto che ha incantato il mondo intero, il parmigiano vegan può essere mangiato solo crudo, non usatelo in cottura.
Ingredienti:
25 gr. di lievito alimentare in scaglie
25 gr. di germe di grano
25 gr. di mandorle pelate o pinoli o germe di grano o semi di zucca o semi di lino o noci o sesamo
10 gr. di sale integrale
Sminuzzate tutto in un robot da cucina; ne otterrete una gamella uniforme.
In frigo, chiuso in barattolo, si conserva sino ad un mese.
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PANNA DI SOYA
Ingredienti:
200 gr. di tofu non aromatizzato
50 ml. di latte di soya
20 ml. di olio di vinacciolo o di riso o di soya
Tagliare il tofu a cubettini e frullare tutto, ma non l’olio, con frullatore classico o a immersione .
L’olio va poi incorporato aggiungendolo a filo, come per una maionese.
Si conserva 2 o 3 gg in frigo.
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POLPETTE VEGETALI
Ingredienti:
120 gr di lenticchie corallo (il peso si intende da cotte)
120 gr. di cavolfiore (peso netto grattugiato, solo le cimette bianche)
1/ peperone rosso o giallo
60 gr fiocchi di avena; non quelli grossolani (altrimenti frullateli nel mixer o robot)
2 cucchiai di anacardi macinati
1 cucchiaio di puré di anacardi o arachidi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di farina di ceci
sale pepe
olio di sesamo o arachidi per la cottura.
Mettere le lenticchie corallo un una pentola con 3 volte del loro volume di acqua .
Cuocere 15′
Tagliare le cimette bianche del cavolfiore a piccoli pezzi e frullarle in un robot.
Tagliare il peperone a pezzettini piccoli.
Pesare 120 gr. di cavolfiore e aggiungerlo nella pentola con il peperone a pezzetti.
Versare le lenticchie cotte in una insalatiera dopo averle scolate.
Mescolare con i fiocchi d’avena e riposare 30′.
Quindi unire tutti gli ingredienti, aggiungere sale e pepe e dividere in 6 porzioni.
Dorare le polpette nell’olio versatele solo quando l’olio è caldo tanto da dorare un pezzettino di pane buttato nell’olio; cuocere le polpette 3-4 minuti per lato.
OPPURE: cuocetele in forno con un filo d’olio distribuito sulle polpette a 180° sino a doratura.
Volendo, condire con : rondelle di pomodoro, coriandolo fresco o prezzemolo o pesto, ma anche salsa di yogurt (yogurt vegano o normale) + 1 cucchiaio di Tahina (salsa di sesamo), 1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaio di salsa di soya.
Servire con verdura bollita, insalata ecc…
Le polpette si possono anche inserire con salsa e verdure in un piccolo panino integrale con semi vari o fette di pane nero.
Tutto è tratto, liberamente, dal libro “Veggie Burger”, editore Sonda.
www.sonda.it
