Questa è la mia personale versione della tradizionale pasta e fagioli: rapida ed economica, ma anche saporitissima.
Per 4 persone.
INGREDIENTI:
-1 scatola di fagioli, ben sciacquati
-300/400 gr. di pasta, secondo quanto mangiate; anche paste diverse avanzate e spezzate se lunghe.
-1 cipolla tritata
-1 spicchio di aglio schiacciato
-70 gr di pancetta o prosciutto o speck, tagliati piccolissimi
-1 rametto di rosmarino
-olio evo
-peperoncino, se piace
-abbondante parmigiano o pecorino o crosta di parmigiano (se disponibile).
PROCEDIMENTO:
1-mettere a scaldare l’acqua per la pasta e mettere la crosta del formaggio in poca acqua calda che sarà usata come aggiunta durante la preparazione
2-scolare molto bene i fagioli in scatola
3-soffriggere la cipolla tritata in olio con l’aglio (poi si toglie), il rosmarino, eventualmente anche un poco di peperoncino (secondo il proprio gusto) e il salume disponibile (in mancanza d’altro anche del semplice grasso di prosciutto o speck)
4-aggiungere i fagioli lavati e scolati, insaporire aggiungendo poca acqua se necessario
5-buttare la pasta
6-togliere il rosmarino e frullare, lasciando qualche cucchiaiata di fagioli per la decorazione
7-scolare la pasta ben al dente e tenere un poco di acqua da aggiungere, se sarà necessario
8-buttare nella padella tutti gli ingredienti, aggiungere anche la crosta del formaggio se è disponibile, eventualmente con un poco di acqua di cottura;
9- finire la cottura della pasta in padella
10-togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino o il parmigiano o tagliare a pezzetti la crosta che si sarà ammorbidita, una macinata di pepe
11-mescolare e impiattare
