Felafel o Falafel ovvero golose polpette economiche di origine araba.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di ceci ammollati una notte e asciugati (io lo faccio anche con le lenticchie)
2 cipolle a pezzetti
2 spicchi d’aglio
pepe una bella grattata (io preferisco quello verde e rosa che è più delicato)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 mazzetto di prezzemolo
-Qualcuno aggiunge la farina per avere più consistenza; io preferisco la farina di mais tostata, che trovo al supermercato e uso solitamente per impanare; perché assorbe meno olio quando friggo): quantitativo 3/4 cucchiai.
-1/2 cucchiaino di bicarbonato
Olio extra vergine (io preferisco quello di arachidi, ma è difficile trovarlo di ottima qualità)
CONTORNO:
-verdure crude a fettine da servire con salsa di olio, aceto e sale.
-verdure ripiene
SALSA FACOLTATIVA PER I FALAFEL: pasta di sesamo, detta tajina; mescolare aggiungendo acqua e succo limone sino a che diventa fluida, ma non troppo.
Altra salsa: yogurt frullato con foglie di menta, pepe facoltativo.
COME SI PROCEDE
1-metto tutto nel mixer
2-frullo e riduco tutto molto sottile
3-se non riuscite a farne palline consistenti aggiungere farina o mais tostato
4-riposare 30′
5- fare delle palline che schiaccerete e metterete a friggere nell’olio o sulla teglia ben unta con olio abbondante, irrorando ancora con un filo d’olio prima di infornare.
Falafel al forno.
Servire calde; se volete con una salsina fatta sbattendo la pasta di sesamo (tahina) con acqua e limone aggiunti poco alla volta per ottenere la consistenza di una maionese.
La salsa di yogurt la ottente frullandolo con pepe, sale e foglioline di menta o basilico, secondo il vostro gusto.
