Gustoso piatto vegetariano.
Questa ricetta ha tutto l’aroma e i profumi del Kashmir.
-1 kg. di mele acidule
-2 lit. d’acqua
-7 bacelli di cardamomo verde
-7 bacelli di cardamomo nero
-2 stecche di cannella
-2 cucchiai di curcuma in polvere
-1 cucchiaio di zenzero in polvere
-50 gr di cipolle saltate nel burro
-125 gr di sciroppo di tamarindo (non è indispensabile)
-c.a. 1/2 cucchiaino di peperoncino (fate in base ai vistri gusti)
-50 gr di burro
-1 presa di semi di cumino
-gocce di essenza di rose (non è indispensabile)
Si può servire da solo come piatto vegetariano accompagnato da riso bollito o come contorno di un piatto di carne; maiale a pezzi, manzo,petto d’anatra o di pollo saltati in padella.
Cominciate preparando le cipolle saltate nel burro.
1-Sbucciare e tagliare le mele in quarti
2-rosolarle nel burro
3-versare dell’acqua, sale e portare a bollitura
4-aggiungere le spezie, esclusi peperoncino, sciroppo di tamarindo e cumino
5-bollire sino a che il liquido sia ridotto a metà
6-aggiungere alle mele le cipolle saltate e cuocere per 3 minuti aromatizzando con essenza di rose (se l’avete, è buono anche senza).
