E’ facile, ma richiede un poco di tempo; utilizziamo due giorni di vacanza con pioggia, ma il risultato vi renderà orgogliose; decisamente più sane di quelle che vendono !
Le scorze candite accompagnano bene la sapidità dei formaggi o i piatti a base di carne (se piace il contrasto dolce, salato), oppure usatele per le classiche ricette come: la pastiera, in tutte le torte con ricotta, la cassata, i cannoli.
Le bucce candite sono molto gradite anche se offerte a chi vi visita a casa o in ufficio o confezionate in modo originale e portate come regalo sfizioso.
Consigli per la preparazione.
Io raccolgo le bucce dalle arance man mano che consumo le arance, prima le lavo, e le conservo in frigorifero/freezer; in un sacchetto in frigo massimo una settimana poi se non le uso le passo nel freezer.
Servono arance non trattate; non hanno la buccia lucida.
La ricetta è adattabile al peso delle vostre bucce:
Usare una padella bella larga aiuterà a fare tutto più in fretta.
Ingredienti:
- per ogni etto di buccia altrettanto di acqua e zucchero
- per l’ultima cottura: 3 parti di zucchero per 1 di acqua (ovvero: 90 gr di zucchero per 30 gr di acqua)
- se vi piace, anche qualche goccia di estratto di vaniglia nell’acqua; che non sia la vanillina
- qualche quadrotto di cioccolato super fondente (se volete farle con il cioccolato)
- un poco di pazienza
Procedimento:
- pesare bucce, acqua e zucchero
- tagliare le bucce a sottili listerelle
- bollire in abbondante acqua le bucce tagliate e lasciarvele per una notte; serve a togliere l’amaro della parte bianca
- al mattino scolate e rifetele bollire in altra acqua
- scolare subito dopo il bollore
- mettere acqua e zucchero un una padella bella larga e far sciogliere lo zucchero nell’acqua
- aggiungere le bucce; sino a bollore
- scolare le bucce con l’attrezzo forato da cucina e metterle in un piatto a raffreddare
- ripetere il tutto per 2 o 3 volte, usando sempre la medesima acqua e zucchero o aggiungendo altra acqua e zucchero, in eguale quantitativo, secondo quanto ne è evaporata
- finire con acqua in parti uno a tre con lo zucchero (ovvero: 90 gr di zucchero per 30 gr di acqua) nella padella dove metterete le bucce e farete cuoccere sino a che lo sciroppo sarà colloso
- a questo punto togliete le bucce mettetele su una piastra da forno ricoperta di carta forno o dei piatti gradi per raffreddarle
- lasciatele all’aria sino a che non sono ben fredde; mettere in un vaso e conservarle o servirle.
Se volete aggiungere il ciooccolato:
- mettete tutte le bucce raffreddate, o solo quelle a cui volete aggiungere il cioccolato, in una teglia o piatto che vada anche in microonde o nel forno
- spargete sopra i pezzi di cioccolato
- mettete nel micoonde o nel forno (forno a 180°), sino a che il cioccolato si sarà sciolto
- mescolare bene, attente a non scottarvi
- appena tiepide ponete le fette, separate tra loro, su un piatto o carta da forno e lasciatele raffreddare bene.
