IL NOMA DI COPENHAGEN DI NUOVO IN VETTA
ALLA CLASSIFICA CHE PREMIA I MIGLIORI 50 RISTORANTI AL MONDO
Helena ottiene il premio come migliore donna chef del mondo.
Più sotto:
La scena gastronomica di Copenaghen inaugura una nuova era. Esperienze gastronomiche sociali come il nuovo mercato del cibo di strada di Copenaghen sull’isola Papirøen. Cenare con i danesi. Vedi anche https://www.donnecultura.eu/?p=2919
L’Italia è rappresentata da tre insegne: Osteria Francescana, Piazza Duomo, Le Calandre.
L’Osteria Francescana di Modena mantiene saldo il terzo posto per il secondo anno consecutivo
- Piazza Duomo di Alba, migliora la posizione conquistata nel 2013 e sale dal 41° al 39°posto
- Le Calandre, Rubano, da nove edizioni in classifica, passa dalla posizione 27 alla 46
- Fuori dalla rosa dei magnifici 50 il Combal.zero di Rivoli che scende dalla 40° alla 51°posizione
Il Noma diretto dallo chef di origine macedone Rene Redzepi, ha riconquistato la vetta del “The World’s 50 Best Restaurants“
Rene Redzepi, chef di origine macedone direttore del Ristorante Noma.
-Il ristorante danese Noma diretto dallo chef di origine macedone Rene Redzepi, ha riconquistato la vetta del “The World’s 50 Best Restaurants” sponsorizzata da S.Pellegrino e Acqua Panna. E’ accaduto dopo nove anni di presenza in classifica e tre vittorie consecutive nel 2010, 2011 e 2012. VEDI NOTA SU COPENAGHEN; PIU’SOTTO.
Al secondo posto El Celler de Can Roca di Girona (Spagna) giunto primo lo scorso anno e,
–al terzo, l’Osteria Francescana (Modena) di Massimo Bottura.
I risultati sono stati resi noti di fronte a una platea di oltre 700 ospiti internazionali che si sono dati appuntamento alla Guildhall, suggestiva costruziuone gotica nel cuore di Londra, in cui si celebra da anni un evento considerato uno dei momenti più attesi del calendario gastronomico mondiale.
–L’Italia difende tre posizioni in classifica conservando il terzo posto per il secondo anno consecutivo ma non senza qualche delusione. Se Piazza Duomo migliora la propria posizione salendo dal 41° al 39° posto, Le Calandre di Rubano – da nove edizioni in classifica – scende dalla posizione 27 alla 46 mentre esce dalla rosa dei magnifici 50 Il Combal.zero di Davide Scabin che passa dal 40° al 51° posto.
La Spagna (così come gli Stati Uniti) mantiene la leadership in classifica con sette ristoranti, tre dei quali nella top ten: oltre
-Al Celler troviamo
-Mugaritz al 6° posto e
-Arzak all’ 8°.
–Azurmendi a Larrabetzu, nei pressi di Bilbao, debutta in 26°posizione confermando la vivacità gastrononica dei Paesi Baschi.
Con sette ristoranti in classifica generale, di cui due nella top ten, gli Stati Uniti, fiancheggiano la Spagna e la Francia con il più alto numero di insegne nella rosa dei primi 50.
–Eleven Madison Park a New York sale di un posto, al n.4, conquistando il titolo di miglior ristorante in America del Nord. Un altro titolo conquistato dagli Stati Uniti è il One To Watch, vinto da
-Saison, a San Francisco. Il One To Watch del 2013,
-The Test Kitchen in Sudafrica, entra in classifica in 48° posizione.
–Per la prima volta, il Regno Unito conquista due posizioni all’interno della top ten con
-Dinner di Heston Blumenthal – 5°, con un balzo di due posizioni rispetto al 2013 – e
The Ledbury di Brett Graham al n.10 (+ 3 posizioni rispetto al 2013 ). Il Diners Club ® Lifetime Achievement Award è stato assegnato quest’anno a
–Fergus Henderson del ristorante St.John di Londra, un riconoscimento che premia il contributo che questa insegna ha dato all’identità culinaria britannica.
La Francia vanta cinque ristoranti in classifica con il
-Mirazur di Mauro Colagreco, a Mentone, che risale dal 17° posto all’11°.
Il Sud America festeggia con
-Mani di Helena Rizzo che sale di 10 posti fino al n.36 e con
-Helena che ottiene il premio come migliore donna chef del mondo.
–D.O.M di Alex Atala, a San Paolo, scende dalla sesta alla settima posizione confermandosi miglior ristorante del Sud America.
Atala riceve quest’anno anche lo Chef’s Choice Award, premio particolarmente significativo poichè deriva dalle votazioni di tutti gli chef in classifica.
The Highest Climber Award, il premio dedicato al ristorante che realizza la migliore “scalata” in classifica va al
-Central di Lima (Peru) che conquista la 15° posizione, risalendo la classifica di ben 35 posizioni rispetto al 2013 !
Il ristorante
–Nahm di Bangkok conquista il premio come miglior ristorante asiatico e si posiziona in 13° posizione .
Gaggan, anch’esso a Bangkok, è 17° e ottiene The Highest New Entry Award, riconoscimento che premia la migliore new entry in classifica.
The World’s Best Restaurants è organizzato dal 2003 dalla rivista inglese Restaurant ed é presentato in collaborazione con i più influenti ristoratori del mondo, i migliori chef e media internazionali.
William Drew, Editor di Restaurant ha dichiarato: “Siamo entusiasti di aver accolto ancora una volta i migliori chef del mondo a Londra per una notte di vera festa . È emozionante riuscire a valorizzare la forza dei più grandi talenti gastronomici in fermento in tutto il mondo.Lo stimolo per raggiungere nuove vette gastronomiche continua a crescere e siamo onorati di giocare un ruolo in questo processo.”
Come funziona la classifica ?
La classifica viene stilata ogni anno da un influente gruppo di oltre 900 leader internazionali nel settore della ristorazione. Tale gruppo fa riferimento a 26 distinte regioni del mondo, ognuna delle quali conta 36 membri ciascuno dei quali disporre di sette voti. Di questi sette, almeno tre devono essere desinati a ristoranti al di fuori della regione di appartenenza del membro votante. Il panel in ogni regione è costituito da critici gastronomici, chef, ristoratori e gastronomi scelti per la loro visione ed esperienza internazionale . I votanti elencano le proprie scelte in ordine di preferenza, basata sull’esperienza nei ristoranti di tutto il mondo visitati nei 18 mesi precedenti il voto. Non esiste una lista di criteri predeterminata. Il giudizio fa riferimento a ciò che il ristorante sa esprimenre a 360° gradi in termini servizio, accoglienza, ambiente, filosofia di cucina.
info su www.theworlds50best.com
Twitter: @TheWorlds50Best
Facebook: www.facebook.com50bestrestaurants
La scena gastronomica di Copenaghen inaugura una nuova era.
Per visitare la città vedi https://www.donnecultura.eu/?p=2919
La capitale gourmet della Scandinavia continua a influenzare il panorama culinario globale attraverso nuovi ristoranti e chef stellati.
Noma ha riconquistato il primo posto nella prestigiosa lista dei migliori ristoranti del mondo. Avere il miglior ristorante del mondo è prezioso per il turismo danese.
Ristorante Noma, diretto dallo chef di origine macedone Rene Redzepi,
-Ora abbiamo bisogno di dimostrare che altro la Danimarca ha da offrire in eccellenza culinaria, afferma VisitDenmark.” L’interesse internazionale per la gastronomia danese è importante per il turismo danese e non vi è alcun segno che abbiamo raggiunto un punto di saturazione. Al contrario.
–Anche se abbiamo già utilizziamo la gastronomia danese nella promozione della Danimarca c’è ancora molto potenziale. Non c’è dubbio che la gastronomia danese e i prodotti alimentari danese siano uno dei settori nei quali la Danimarca è più forte in questo momento”, afferma la International Project Manager Maria Haugaard Barslund.
– Sulla scia della lista dei “50 migliori ristoranti del mondo” di San Pellegrino, Copenaghen continua quindi a influenzare la scena gastronomica mondiale, con
HYPERLINK “http://noma.dk/” Noma al numero uno e
HYPERLINK “http://geranium.dk/” Geranium al numero 42 sulla lista (senza dimenticare
HYPERLINK “http://restaurant-relae.dk/” Relæ al numero 53).
-Mentre l’influenza in corso della Nuova Cucina Nordica ha creato onde di nuove interpretazioni sia da ex chef di Noma che aprono i propri ristoranti sia da chef stranieri attirati in Danimarca, la cultura culinaria di Copenaghen abbraccia anche birra artigianale, cucina rustica, e cocktail nei design-hotel.
New Nordic 2.0
– Mode alimentari vanno e vengono, ma la nuova cucina nordica ha una capacità di resistenza dimostrata. L’apertura del Noma nel 2004 ha iniziato un movimento culinario che ora ispira una nuova generazione di chef e di un team di ex-alunni che creano i propri ristoranti e stanno ridefinendo la filosofia della New Nordic Cuisine.
Gli chef dietro HYPERLINK “http://www.restaurantbror.dk/” Restaurant Bror, Victor Wågman dalla Svezia e Samuel Nutty del Regno Unito, presentano le loro radici Noma attraverso un menu pulito ricco di verdure fresche di stagione e fiori commestibili.
L’ex chef Noma, Matteo Orlando sta iniziando la sua avventura con l’apertura di HYPERLINK “http://www.amassrestaurant.com/” Amass nel luglio di quest’anno offre un menù di nuova cucina nordica influenzato dai suoi viaggi internazionali.
-Altri acquisiscono il nuovo movimento nordico tra i quali HYPERLINK “http://cofoco.dk/hoest.php” Höst, che significa raccolto, un concetto di Cofoco (Copenhagen Food Consulting), –diretto da Jonas Christensen. Il giovane talento porta la cuisine al livello successivo, rendendola più
– accessibile a un pubblico più ampio. HYPERLINK “http://www.kadeau.dk/kadeaukobenhavn_uk.php” Kadeau, continua il movimento New Nordic con un menù incentrato sui prodotti provenienti dall’isola danese di Bornholm, “l’isola del sole” nel Mar Baltico.
Gli chef di Copenaghen hanno anche sviluppato concetti che sono senza pretese e giocano con umorismo danese come ad esempio con HYPERLINK “http://ponykbh.dk/welcome.php”
–Pony, che serve cucina rustica, come maiale, salsicce e bistecca alla tartara.
-Altri concetti irriverenti includono HYPERLINK “http://restaurantcongo.com/”
–Congo, di proprietà di Casper Christensen, un attore comico e conduttore di talk show in Danimarca, che ha messo il suo umorismo nel ristorante. Luoghi informali come HYPERLINK “http://cargocollective.com/marvogben” \l “RESTAURANTEN” Marv & Ben (significa midollo & osso), che si trova sulla via più antica di Copenaghen, offre cucina tradizionale danese in un ambiente caldo senza troppi “fronzoli”.
Nuovi progetti culinari e sostenibili nascono di continuo : il HYPERLINK “http://www.spisrubogstub.dk“
Un ristorante no profit
– Spisehuset Rub & Stub è un ristorante no profit gestito e sviluppato da volontari ed è il primo ristorante a Copenaghen a combattere lo spreco di cibo. Utilizzando le merci in eccedenza dell’industria alimentare, vogliono ridurre gli sprechi di cibo a Copenaghen.
Oltre ai ristoranti la capitale offre molto di più: per avere un assaggio di tutto ciò che Copenaghen ha da offrire, i viaggiatori possono concedersi esperienze gastronomiche sociali come il nuovo mercato del cibo di strada di Copenaghen sull’isola Papirøen nel porto della capitale, HYPERLINK “http://www.copenhagenstreetfood.dk/en” Copenhagen Street Food , il mercato permanente HYPERLINK “http://www.torvehallernekbh.dk”
–Torvehallerne, dove in due padiglioni molti i banchi di frutta e verdure, ma anche pesce, carne, pane e piatti già pronti da portare a casa o mangiare lì per lì.
-Ora si possono fare passeggiate guidate per le vie della capitale danese per incontrare alcuni dei protagonisti della rinomata cucina nordica con HYPERLINK “http://www.cphfoodtours.dk/” Copenhagen Food Tours e HYPERLINK “http://www.cphcool.dk/tours/cphgastro/“CPH: Gastro Tour di CPH: Cool.
Cenare con i danesi
– Se preferite invece la cucina casalinga e cogliere l’occasione per entrare maggiormente in contatti con i locali HYPERLINK “http://dinewiththedanes.dk/main/default.asp?mid=21“
-Cenare con i danesi fa al caso vostro. Se siete in cerca di quella esperienza unica o una notte vivace con cibo di strada HYPERLINK “http://www.silverspooncph.com/” Guerilla Dining by Silver Spoon ha quello che fa per voi.
Festival gastronomici della città
Un’altra grande opportunità di tuffarsi nella cucina nordica è quella di partecipare ad uno dei tanti festival gastronomici della città, come il HYPERLINK “http://www.copenhagencooking.com/” Copenhagen Cooking Festival che va dal 22 al 31 agosto 2014.
Tutte le foto sono fornite dalle varie organizzazioni.
