Storia della Fontina – Milano FONTINA MI dal 21 febbraio

Dagli alpeggi le forme di Fontina DOP d’ alpeggio premiate arrivano per una settimana sulle tavole di sette grandi chef a Milano.

Sono le forme vincitrici del prestigioso concorso Modon d’Or.

Dal 21 al 27 febbraio 2022

 

Caratteristiche  del formaggio Fontina dalla Val d’Aosta

La Fontina DOP è un formaggio a Denominazione d’Origine Protetta che profuma di latte; da notare il sapore dolce e la pasta morbida che fonde in bocca.

L’assaggiatore dovrebbe trattenere in bocca il formaggio; per dare il tempo al boccone di sprigionare le sfumature che provengono dalle erbe e dai fiori di montagna rielaborati dalle mucche.

Il Parfeun è la combinazione di aromi conferiti al latte dai fiori e le erbe di montagna, della Fontina DOP d’Alpeggio.

La Fontina DOP è prodotta con latte proveniente da 3 diverse razze di mucche valdostane.

La produzione di questo pregiato formaggio, parte da:

• latte intero, crudo
• lavorato nel più breve tempo possibile dopo la mungitura e prodotto da razze bovine selezionate; la Valdostana Pezzata Rossa, la Valdostana Pezzata Nera e la Castana; alimentate con erba d’alpeggio in estate e con fieno d’inverno
• 80 giorni sono la stagionatura minima richiesta.

Origini del nome Fontina

Alcuni lo fanno risalire al suo alpeggio di origine, il Fontin, altri al villaggio di Fontinaz.  L’etimologia del nome Fontina, potrebbe anche originare dalla proprietà della pasta del formaggio di sciogliersi con facilità con il calore.

La storia del formaggio Fontina in breve

I primi cenni sulla Fontina risalgono al 1270, mentre in letturatura il nome Fontina è citato per la prima volta nel 1477 da un medico vercellese, Pantaleone di Confienza, nella Summa Lacticinorum.

La prima classificazione arriverà alla fine del 1800. La denominazione di origine è del 1955.

 Nel 1955 viene  riconosciuta la Denominazione di Origine. Nel 1996 la Commissione Europea concede alla Fontina la Denominazione di Origine Protetta (DOP).

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Per partecipare all’evento “FontinaMI” è necessario prenotare il proprio tavolo contattando direttamente i locali aderenti. Il costo dei piatti realizzati è a discrezione dei ristoratori e varia a seconda del tipo di ristorante scelto.

I ristoranti che partecipano a Fontina MI

Chef Claudio Sadler (1 stella Michelin)

Pizza di cardi e cotechino con spuma di fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio, polvere di cipolle rosse

CHIC’N QUICK
Via Ascanio Sforza 77 (zona Navigli)
Tel. 02 8950 3222

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Chef Francesco Passalacqua
Millefoglie di cotechino e Fontina DOP d’Alpeggio con cime di rapa
CHUNK
Ripa di Porta Ticinese, 55 (zona Navigli)
Tel. 02 8419 4720

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Chef Andrea Sconfienza
– “Il mare incontra la montagna”: Fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio all’aglio nero con gamberi di Mazara al sesamo bianco e polvere di liquirizia
– Risotto cucinato in brodo di fieno con erba somaro e foglia di Fontina DOP fritta
– “La fassona va in montagna”: Tartare di Fassona, fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio, al profumo di arancia.

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CIZ CANTINA E CUCINA
Viale Premuda, 44 (zona Risorgimento)
Tel. 02 2318 9915

Chef Daniel Canzian
Sfoglia croccante di bianco perla Trevisana e Fontina DOP d’Alpeggio fondente
DANIEL CANZIAN RISTORANTE
Via Castelfidardo angolo via San Marco (zona Brera)
Tel. 02 6379 3837

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Chef Daniel Canzian
Tortino di zucca, fonduta alla Fontina DOP d’Alpeggio e amaretti
LA CENTRALE – DANIEL CANZIAN
Via Gian Carlo Castelbarco, 27 (zona Bocconi)
Tel. 340 4852861

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Chef Tommaso Arrigoni (1 Stella Michelin)
Cotechino del Sergio Motta, purea di nocciole e patate, latte di Fontina DOP d’Alpeggio soffiato e polvere di tartufo
INNOCENTI EVASIONI
Via Privata della Bindellina (zona Certosa)
Tel. 02 3300 1882 

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Chef Matteo Scibilia
Cubi golosi di Fontina DOP d’Alpeggio con scaglie di tartufo nero e peperoncini verdi lombardi sott’aceto “tighe”
PIAZZA REPUBBLICA
Via Aldo Manuzio, 11 (zona Repubblica)
Tel. 02 6269 5105

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Chef Roberto Tornari
-Fontina DOP d’Alpeggio in carrozza saracena con erbette e verza all’aglio dorato e salvia
-Risotto al cavolo nero con pancetta croccante e fondente di Fontina DOP d’Alpeggio
-Millefoglie di lingua cotta a bassa temperatura, zucca, Fontina DOP d’Alpeggio e salsa al cren.
TESTINA MILANO
Via Abbadesse, 19 (zona Sondrio)
Tel. 02 403 5907

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Fontina D.O.P.