Matteo Cignetti ha solo 19 anni ed ha vinto
L’ Olimpiade Young Chef 2022 – un concorso a livello mondiale
La competizione era on line, ma con due giudici locali in presenza come assaggiatori.
Per ogni concorrente quattro telecamere e l’onere di cucinare e raccontare in diretta, per tre ore, cosa stava facendo.
La vittoria è dovuta a due ricette pensate per ridurre lo spreco alimentare:
- Granny’s Roast Chicken, ovvero: pollo arrosto con la pelle insaporita, rosolata in padella con il burro e finita al forno. Servita con una salsa cremosa di peperoni e ragù di cosce di pollo.
- Choco&Citrus: tartelletta agli agrumi e cioccolato; utilizzando ogni parte del frutto, ha lavorato anche il “bianco” dell’agrume, che normalmente viene buttato perché amaro, ma adeguatamente trattato aiuta a (ri)scoprire quell’amaro così speciale.
Matteo Cignetti è nato a Stambino ( Ivrea ) nel 2003 e frequenta l’ultimo anno dell’École Hôtelière de la Vallée d’Aoste di Châtillon.
Nel 2021, aveva già vinto il trofeo come miglior allievo degli istituti alberghieri italiani indetto dalla Federazione Italiana Cuochi.
La cucina era il suo hobby sin da bambino.
I suoi sogni ?
Poter lavorare al ” Central ” di Lima; di Virgilio Martinez, al ” Noma ” di Copenaghen e all’ ” Hiša Franko ” in Slovenia e successivamente aprire un ristorante in Italia.
