NON è vero che il fritto, fatto in casa e bene, faccia male !!!
Basta limitarsi a una due volte la settimana
IL FRITTO FA MALE PERCHE’ E’ SPESSO CUCINATO CON OLIO SCADENTE RICICLATO O A TEMPERATURE SBAGLIATE
Oggi, venerdì, ho trovato all’Esselunga delle alici freschissime (le avevo già provate enon sono mai trattae con addditivi vari che ne rovinano il sapore e fanno male) a solo 2, 09 euro !
Cosa serve?
Alici
Farina
Olio buono (evo o di arachidi) o grasso di cocco (perché rende il fritto più fragrante)
Sale
Limone
Una padella Wok (facoltativa; serve per non fare spruzzi intorno perché ha i bordi alti)
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Come ho fatto ?
Le alici si pulicono con un coltellino picco e affilato; si taglia la testa (partendo dal dorso) senza finire il taglio completamente e si tira così che escano anche gli intestini.
Io sciacquo sotto l’acqua, mentre con il dorso del pollice tolgo la lisca; che si può anche lasciare
Butto tutto in un piatto e sopra ricopro di farina
Rigiro bene
Intanto ho scaldato l’olio, io ho scelto il grasso di cocco, quando la foglia di salvia messa nel grasso, diviene croccante, si deve subito partire con l’immersione delle alici nell’olio.
Una alla volta, faccio girare l’olio in modo che ricopra tutta l’alice appena messa (intanto l’olio torna il temperatura), poi passo subito all’altra e via di seguito.
MAI farne troppe alla volta; abbassano troppo la temperatura dell’olio e non si forma la crosticina; il fritto asssorbe molto grasso.
Man mano che sono dorate le giro e le tolgo aggiungendo le altre.
Se non sono ben ricoperte di farina o chiuse, le apro e le rigiro nella farina rimasta nel piatto.
Ecco pronto u piatto di pesce azzurro, sano, fresco, digeribile, se cucinato bene.
Sale e un poco di succo di limone; messo al momento nel proprio piatto, non prima.
Il limone aiuta la digestine dei grassi.
Buon appetito !
Contorno: qualunque insalata meglio, se condita con limone
io ho scelto cavolfiore bollito a vapore e poco olio, sale e limone.
